VERDURAS SALTEADAS TIPO CHIFA
Ingredientes: 75 gr. de champiñones frescos laminados, 02 zanahorias
pequeñas, 01 calabacín, 01 trozo de apio, 1/2 cebolla, 02 dientes de ajo,
Aceite de oliva, Salsa de soja, Curry en polvo, Sake, Sal.
SALSA DE SOJA: La salsa de soja es un condimento que se obtiene de la
fermentación de granos de soja mezclado con agua y sal. La pasta que se obtiene
después del proceso de fermentación se prensa para obtener dos subproductos.
Uno sólido que normalmente se desecha o usa como alimento para animales y uno
líquido, que es, una vez filtrado la salsa de soja, de color oscuro, con un
aroma complejo y salado. Distintas recetas de salsa soja y distintos
fabricantes incorporan algún otro tipo de grano (como trigo) al proceso de
fermentación para aportar otros aromas., Dicho proceso marcará el sabor pero
también la apariencia de la salsa. A mayores tiempos, tendremos sabores más
complejos, un color más oscuro y una consistencia más espesa. Sin embargo, una
soja muy oscura no tiene por qué ser más salada. De hecho, algunas salsas de
soja muy usadas en la cocina china, son de color marrón claro, muy traslúcido
pero con un alto contenido en sal., La salsa de soja se usa de forma extensa en
todos los países del lejano oriente, aunque cada vez es más frecuente
encontrarla en las cocinas occidentales. Es ingrediente habitual de sopas,
caldos y todo tipo de recetas de verduras, carnes y pescados. Es costumbre en
muchos hogares y restaurantes el tener una botellita o jarrita de soja en la
mesa para que cada comensal la añada a su comida si así lo desea. Por este
motivo es aconsejable tener en casa dos tipos de salsa de soja, una más ligera
y económica para la cocina y otra de sabor más intenso y seguramente más cara,
para la mesa., Un gran número de recetas asiáticas que tienen salsa de soja
como ingrediente, cuentan también con algún ingrediente dulce, como azúcar,
miel o zumos de frutas. Por dar un ejemplo, una de las salas más conocidas
universalmente, el teriyaki, en su variante más popular consiste simplemente en
una mezcla de salsa de soja con vino Mirín o con zumo de piña. , En el mercado
encontraremos un sinfín de variedades. China, Japón, Vietnam y Corea son
grandes productores de salsas de soja que proceden de recetas de elaboración
distintas. Por dar algunos ejemplos, están las salsas ligeras chinas, el
exquisito tamari japonés, la oscura salsa taiwanesa., Para acabar, decir que
para aquellos que deban seguir dietas bajas en sodio, existen salsas de soja
con entre un 20 y un 50% menos de sal.
CURRY: La
palabra kari en tamil, de donde procede el término, identifica a un aliño, con
una consistencia parecida a una sopa, que se toma en el sur de la India con el
arroz.
Los diversos
condimentos secos empleados en los estofados de carne, pescado y verduras se
designan con otras palabras, pero los ingleses las unificaron a todas con el
apelativo de curry, que es la que ha prevalecido. Sin embargo, no fueron los
primeros europeos que exportaron el curry. En un libro de cocina portuguesa
datado en el siglo XVII, aparecen ya recetas de kari, y es muy probable que
este tipo de platos se preparasen en Portugal desde el siglo XVI., Esta mezcla
se prepara cada vez en la cocina, variando las proporciones y los componentes
al gusto del cocinero. Los ingleses acostumbrados a los platos cocinados con
kari quisieron simplificar su preparación e inventaron los polvos de curry, que
intentan reproducir estas fórmulas con más o menos acierto. Desgraciadamente,
algunos de estos preparados comerciales están elaborados con especias de
inferior calidad y alargados con harinas.
SAKE: El
sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a diferencia de otras
bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas del
almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos
se han molido para quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser
malteados., Estas enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin
(Aspergillus oryzae), que se cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al
vapor. Este es el proceso que proporciona las enzimas que realizarán la
sacarificación requerida., El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha
propagado este koji-kin se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua, y la
levadura en un mismo tanque. Este es el punto clave: se da la sacarificación
por parte del moho y la fermentación por la levadura en el mismo tanque y al
mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el Sake de entre todas las
bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentación
múltiple en paralelo",
Preparacion: Estas verduras salteadas estilo chino las haremos en un wok
con una cucharada de aceite, por lo que comenzamos poniendo el wok al fuego.,
Cuando el aceite esté caliente, comenzamos a cocinar nuestras verduras
salteadas estilo chino y en primer lugar, añadimos los ajos que tendremos
pelados y picados finos junto con la cebolla cortada en trozos no muy pequeños,
al igual que el apio y las zanahorias que estarán peladas y cortadas en
bastoncitos., Sazonamos y dejamos que se cocine unos minutos todo junto
mientras lavamos y laminamos el calabacín. Lo añadimos también, removemos y
terminamos de agregar los ingredientes de estas verduras salteadas estilo chino
incorporando al wok los champiñones laminados., Sazonamos nuestras verduras
salteadas estilo chino y condimentamos con salsa de soja, media cucharadita de
curry y una cucharada de sake., Dejamos que las verduras salteadas estilo chino
se cocinen unos minutos más en el wok para que se mezclen los sabores,
retiramos del fuego y servimos.
VEGETABLES TYPE SAUTÉED CHIFA
Ingredients: 75 gr. rolled
fresh mushrooms 02 baby carrots, zucchini 01 01 piece of celery, 1/2 onion 02
cloves of garlic, olive oil, soy sauce, curry powder, Sake, Sal.
SOY SAUCE: Soy sauce is a
condiment that is derived from the fermentation of soy beans mixed with water
and salt. The paste that is obtained after the fermentation process is
compressed to obtain two products. One solid which is normally discarded or
used as animal feed and a liquid, which is, once filtered soy sauce, dark
color, with a complex and savory aroma. Different recipes soy sauce and other
manufacturers incorporate some other grains (like wheat) fermentation process
to produce other aromas., This process marks the flavor but also the appearance
of the sauce. At longer times, have more complex flavors, a darker color and
thicker consistency. However, a very dark soy does not have to be saltier. In
fact, some soy sauces widely used in Chinese cooking, are light brown,
translucent but with a very high salt content., Soy sauce is used extensively
in all countries of the Far East, although each and more frequently found in
Western kitchens. It is common ingredient of soups, broths and all kinds of
recipes for vegetables, meat and fish. It is customary in many homes and
restaurants to have a bottle or jug of soy in the table for each diner add it
to your meal if you wish. For this reason it is advisable to house two types of
soy sauce, a lighter and more economical for the kitchen and a more intense and
certainly more expensive taste for the table., Many Asian recipes with soy
sauce as an ingredient, also have some sweet ingredient, such as sugar, honey
or fruit juice. To give an example, one of the rooms most universally known,
teriyaki, in its most popular variant is simply a mixture of soy sauce with
wine Mirín or pineapple juice. , In the market find endless varieties. China,
Japan, Vietnam and Korea are major producers of soy sauces recipes coming from
different processing. To give some examples, are Chinese light sauces,
exquisite Japanese tamari, dark sauce Taiwanese., Finally, to say that for
those who must follow diets low in sodium soy sauces are between 20 and 50%
less salt.
CURRY: The Tamil word
kari, whence the term identifies a condiment, a soup-like consistency, which is
taken in southern India with rice., Various dried spices used in meat stews,
fish and vegetables are designated with other words, but the unified English
all by the name of curry, which is what has prevailed. However, they were not
the first Europeans to export the curry. In a book of Portuguese cuisine dates
from the seventeenth century recipes kari longer appear, and it is likely that
this type of dishes prepare in Portugal since the sixteenth century., This
mixture is prepared each time in the kitchen, by varying the proportions and
components to suit the cook. The English used to cooked dishes with kari wanted
to simplify preparation and invented curry powders, trying to reproduce these
formulas with more or less success. Unfortunately, some of these commercial
preparations are made with lower quality spices and elongated with flour.
SAKE: Sake is made from
rice grain. But unlike other drinks produced by fermentation, enzymes that
break the starch molecules into fermentable sugars derived from these grains,
since these have been ground to remove the outer portions, and therefore can
not be malted., these enzymes are provided by a mold called koji-kin
(Aspergillus oryzae), which deliberately cultivated on steamed rice. This is
the process that provides the enzymes that perform the required
saccharification., The steamed rice on which has spread koji-kin this is mixed
with more steamed rice, water, and yeast in the same tank. This is the key
point: the saccharification is given by the mold and fermentation by yeast in
the same tank at the same time. This process occurs only in the Sake from all
alcoholic beverages, and is known as fukukakkoshiki heiko or "multiple
parallel fermentation".
Cooking: These Chinese
style fried vegetables in a wok the will with a tablespoon of oil, so we
started putting the fire wok, when the oil is hot, begin to cook our Chinese
style and sauteed vegetables first, add the we'll garlic peeled and finely
chopped with the onion cut into not too small, like celery and carrots pieces
that will be peeled and cut into sticks., season and let cook a few minutes all
together while the wash and laminate zucchini. He also added, stir and ended up
adding these ingredients sauteed vegetables Chinese style wok incorporating the
sliced mushrooms., Season our sauteed
vegetables Chinese style and peppered with soy sauce, half a teaspoon of curry
and a tablespoon of sake., Leave the sauteed vegetables Chinese style cook a
few more minutes in the wok so that the flavors are mixed, remove from heat and
serve.
Légumes sautés TYPE CHIFA
Ingrédients: 75 gr. Les
champignons frais tranchés 02 petites carottes, courgettes 01 01 morceau de
céleri, 1/2 oignon 02 gousses d'ail, huile d'olive, la sauce de soja, poudre de
curry, Sake, Sal.
SAUCE DE SOJA: La sauce de soja est un condiment obtenu par la
fermentation du soja mélangés avec de l'eau et le sel. La pâte obtenue après le
processus de fermentation est comprimé pour obtenir deux produits. Un solide
qui est habituellement jeté ou utilisé comme aliment pour animaux et d'un
liquide, qui est, une fois filtrée la sauce de soja, de couleur foncée, avec un
arôme complexe et salé. La sauce de soja recettes différente et d'autres
fabricants incorporent un autre type de grains (y compris le blé) processus de
fermentation pour apporter d'autres arômes., Ce processus marque le goût, mais
aussi l'apparition de la sauce. Dans les temps anciens, nous avons
saveurs plus complexes, une couleur plus foncée et une consistance plus
épaisse. Cependant, une très sombre soja n'a pas besoin d'être plus salée. En
fait, certaines sauces de soja largement utilisés dans la cuisine chinoise,
sont brun clair, translucide, mais avec une très forte teneur en sel., La sauce
soja est largement utilisé dans tous les pays de l'Extrême-Orient, bien que
chaque Il est plus fréquent de trouver dans les cuisines occidentales. Il est l'ingrédient commun de soupes, bouillons et toutes sortes
de recettes pour les légumes, la viande et le poisson. Il est d'usage dans de
nombreux foyers et restaurants d'avoir une bouteille ou une cruche de soja sur
la table afin que chaque invité l'ajouter à votre repas si vous le souhaitez.
Il est donc conseillé d'avoir à la maison deux types de sauce de soja, une
lumière et économique pour la cuisson et un plus intense et certainement plus
cher pour la saveur de bureau., Nombreuses recettes asiatiques avec la sauce de
soja comme ingrédient, ils ont aussi un ingrédient sucré, comme le sucre, le
miel ou de jus de fruits. Pour donner un exemple, l'une des salles les plus
universellement connus, teriyaki, dans sa variante la plus populaire est tout
simplement un mélange de sauce de soja avec du vin Mirin ou de jus d'ananas. ,
Dans le marché on trouve de nombreuses variétés. Chine, le Japon, le Vietnam et
la Corée sont les principaux producteurs de sauces de soja recettes provenant
de préparation différente. Pour donner quelques exemples, sont des sauces
légères chinoises, japonaises exquises, tamari sauce sombre taïwanais., Enfin, dire
que pour ceux qui doivent suivre les diètes faibles en sauces de soja de sodium
sont entre 20 et 50% de moins le sel.
CURRY: Le
mot tamoul kari, à partir de laquelle le terme identifie un assaisonnement, une
consistance d'une soupe, qui est pris dans le sud de l'Inde avec du riz.
Les diverses épices
sèches utilisées dans les ragoûts de viande, le poisson et les légumes sont
désignés en d'autres termes, mais l'anglais tout le unifiés avec le nom de
curry, qui est ce qui a prévalu. Mais ne sont pas les premiers Européens ont exporté le curry. Dans un livre de cuisine portugaise datant du XVIIe siècle, et
des recettes apparaît kari, et il est probable que ce type de plats à préparer
au Portugal depuis le XVIe siècle., Ce mélange est préparé dans la cuisine des
proportions de plus en plus variable et les composants adaptés à la cuisinière.
L'anglais utilisé à des plats cuisinés avec Kari voulait simplifier la
préparation et inventé les poudres de curry, qui tentent de reproduire ces
formules avec plus ou moins de succès. Malheureusement, certaines de ces
préparations commerciales sont fabriqués avec des épices de qualité inférieure
et allongée avec de la farine.
Sake: Sake est fabriqué à partir
de grains de riz. Mais contrairement à d'autres boissons produites par
fermentation, des enzymes qui décomposent les molécules d'amidon en sucres
fermentescibles provenant de ces grains, que ceux-ci ont été moulues pour en
éliminer les parties extérieures, et par conséquent ne peuvent pas être malté.,
Ces enzymes sont fournis par un moule appelé koji-kin (Aspergillus oryzae), qui
sont délibérément cultivé sur le riz cuit à la vapeur. Ceci est le processus
qui fournit les enzymes qui effectuent la saccharification nécessaire., Le riz
cuit à la vapeur sur lequel est propagé ce mélange koji-kin avait du riz cuit à
la vapeur plus, l'eau et la levure dans le même réservoir. Ceci est le point
clé: la saccharification est donnée par le moule et la fermentation par la
levure dans le même réservoir en même temps. Ce processus se produit uniquement dans l'intérêt de
tous les esprits, et est connu comme Heiko de fukukakkoshiki ou «fermentation
parallèles multiples"
Préparation :. Ces légumes
frits de style chinois de la volonté dans un wok avec une cuillère à soupe
d'huile, donc nous avons commencé à mettre le wok à feu, Quand l'huile est
chaude, nous avons commencé à faire cuire nos légumes style chinois frit abord,
ajouter le nous allons l'ail pelé et haché fin avec l'oignon, pas trop petit,
comme céleri et les carottes pièces sont pelées et coupées en bâtonnets.,
Assaisonner et laisser cuire quelques minutes pendant que nous lavons tout
ensemble et laminer courgettes. Nous ajoutons aussi, mélanger et ajouter les
ingrédients achevé ces légumes frits style chinois incorporer les champignons
émincés dans le wok., Saison nos chinoises légumes sautés de style et on
assaisonner avec la sauce de soja, demi cuillère à café de curry et une
cuillère à soupe de saké., Partir les chinois légumes sautés de style cuire
quelques minutes de plus dans le wok pour marier les saveurs, retirer du feu et
servir.
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