PESCADO
AL HORNO CON FREJOL CHINO
Ingredientes:
04 hongos chinos secos, 04 filetes de pescado de 120 g
cada uno, 04 cebollas chinas, 01 pimiento en tiras, 01 tz. holantao en tiras,
02 cdas. sillao bajo en sodio, 01 cda. aceite de oliva, 01 cda. kion rallado,
02 tzs. frejol chino, 1/2 cda. aceite de ajonjolí, sal y pimienta.
HONGOS
CHINOS: Existen cerca de 100 mil especies de hongos;
hoy te decimos cuáles son los más utilizados en la gastronomía:
SETAS:
Existen unas 3 mil especies de setas, pero sólo algunas
son comestibles, a este tipo de hongos se les considera una verdadera delicia
debido a su agradable sabor. Debes comerlos inmediatamente después de su
preparación y en pocas cantidades, pues no son fáciles de digerir.
SHIITAKE:
Es un hongo proveniente de China muy usado en la
gastronomía del Sudeste Asiático. Añade toques especiales a las sopas, no aporta cantidades extras de agua pero casi
el doble de fibra que el champiñón, el hongo shiitake contiene vitaminas del
grupo B y D y minerales como hierro, magnesio y zinc. Se utiliza en ensaladas,
salsas para acompañar arroces y fideos, así como también en la fabricación de
vinos y galletas.
ENOKI:
Es un hongo de la familia de las setas, típico de
Japón. Se cultiva de manera especial para que no le de la luz, así mantienen su
color blanco y exquisito sabor, El hongo enoki tiene una textura delicada y
quebradiza, su sabor es dulce con notas frutales; acompaña muy bien ensaladas o con muy poca cocción agregándolos
a último momento en sopas o salteados al wok.
PORTOBELLO:
El hongo portobello es similar al champiñón, pero con
mejor textura y un sabor más dulce y fresco. Es originario de las costas del
Mediterráneo pero actualmente se cultiva en todo el mundo,Se prepara a la
parrilla con un poco de mantequilla y se sirve como entrada o como sustituto de
carne en hamburguesas vegetarianas.
CHAMPIÑÓN:
Es el hongo más común y conocido en el mundo. Se usa
como entrada o acompañamiento de otros platillos. Su popularidad se debe a su
alto contenido de agua, proteínas y compuestos nitrogenados, además de fósforo
y hierro.
PORCINI:
El Porcini es un hongo muy utilizado en la gastronomía
italiana. Tiene una textura sedosa y mucha carne firme en su grueso tronco de
color blanco; posee un aroma fuerte y dulce sabor parecido a la nuez, Suele
comerse crudo en ensaladas; también se prepara salteado en mantequilla para
acompañar pastas o risottos. Fuera de su lugar de origen lo encuentras sólo
deshidratado.
MORILLA:
Es un hongo con un sombrero alargado que parece un
panal de abejas con consistencia esponjosa. Generalmente se compran
deshidratados, Los hongos morilla contienen un alto índice de carbohidratos
minerales y propiedades antioxidantes. Tienen un aroma complejo y terroso con
toques especiados. Combinan muy bien con carnes; además con ellos se preparan
salsas fuertes y condimentadas. También se preparan rellenos.
FREJOL
CHINO: Es una arveja original del Asia Central. Su
nombre científico es Pisum Sativum var. Macrocarpum. Conocido como arveja
china, es una planta trepadora herbácea que alcanza una altura de 2 mrs. El
fruto es una vaina aplanada comestible, de color verde esmeralda de 5 a 8 cms.,
tiene una alta concentración de vitamina C. Muy utilizado en los platos de la
cocina oriental para salteados, ensaladas, salsas y al vapor.
HOLANTAO:
Es una arveja original del Asia Central. Su nombre
científico es Pisum Sativum var. Macrocarpum. Conocido como arveja china, es
una planta trepadora herbácea que alcanza una altura de 2 mrs. El fruto es una
vaina aplanada comestible, de color verde esmeralda de 5 a 8 cms., tiene una
alta concentración de vitamina C. Muy utilizado en los platos de la cocina
oriental para salteados, ensaladas, salsas y al vapor.
Preparacion:
Sumerja los hongos en media taza de agua caliente y
déjelos hidratar durante 30 minutos. Reserve el agua y córtelos en tiras.
Sazone el pescado con sal y pimienta.,Corte la parte blanca de la cebolla china
en trozos de tres centímetros de largo. Pique la parte verde y reserve. Mezcle
la parte blanca de la cebolla china con el pimiento, los hongos, el holantao,
el sillao, el aceite de oliva y el kion. Sazone con sal y pimienta., Coloque en
un recipiente refractario rectangular y vierta un cuarto de taza del agua de
hidratación de los hongos. Ponga encima los filetes de pescado y cubra con
papel aluminio. Lleve al horno a 200 °C durante 15 minutos. Retire del horno e
incorpore el frejol chino y la parte verde de la cebolla china. Lleve destapado
al horno durante cinco minutos. Retire del horno, vierta el aceite de ajonjolí
y sirva.
FISH BAKED BEANS WITH CHINESE
Ingredients: 04 dried
Chinese mushrooms 04 fish fillets 120 g each 04 Chinese onions, pepper strips
01 01 tz. holantao strips 02 tbsp. low sodium soy sauce 01 tbsp. olive oil 01
tbsp. grated ginger 02 tzs. Chinese beans, 1/2 tbsp. sesame oil, salt and
pepper.
CHINESE MUSHROOMS: There
are about 100,000 species of fungi; Today we tell you which are the most used
in the cuisine:
MUSHROOMS: There are about
3000 species of fungi, but only a few are edible, this type of fungi are
considered a real treat because of its pleasant flavor. You must eat
immediately after preparation and in small quantities, as they are not easy to
digest.
Shiitake: A fungus from
China widely used in Southeast Asian cuisine. Add special touches to soups, not
provide extra amounts of water but almost twice the fiber of the mushroom,
shiitake mushroom contains vitamins B and D and minerals like iron, magnesium
and zinc. It is used in salads, sauces to accompany rice and noodles, as well
as making wine and cookies.
ENOKI: A Family fungus
mushrooms, typical of Japan. It is grown in a special way so they do not light
and maintain its white color and exquisite taste, The enoki mushroom has a
delicate, crisp texture, the taste is sweet with fruity notes; pairs well with
salads or adding them little last minute cooking soups or wok.
PORTOBELLO: The portobello
mushroom fungus is similar to, but with better texture and a sweet and fresh
taste. It is native to the shores of the Mediterranean, but now cultivated
worldwide, is prepared on the grill with a little butter and served as input or
meat substitute in vegetarian burgers.
MUSHROOMS: The most common
fungus and known in the world. It is used as an input or an accompaniment to
dishes. Its popularity is due to its high content of water, protein and
nitrogen compounds, in addition to phosphorus and iron.
PORCINI: The Porcini is a
fungus widely used in Italian cuisine. It has a silky texture and plenty of
firm flesh in his white thick trunk; has a strong and sweet nutty flavor aroma,
usually eaten raw in salads; also prepared sauteed in butter with pasta or
risottos. Outside their home you find just dehydrated.
MOREL: A fungus with an
elongated hat that looks like a honeycomb with fluffy. Generally purchased
dehydrated, Los morel mushrooms contain a high level of carbohydrates minerals
and antioxidant properties. They have a complex and earthy aroma with hints of
spice. They combine well with meat; well with them strong and spicy sauces are
prepared. Also prepared fillings.
CHINESE BEANS: This is the
original pea Central Asia. Its scientific name is Pisum sativum var.
Macrocarpum. Known as snow peas, is a herbaceous climbing plant that reaches a
height of 2 mrs. The edible fruit is a flattened pod, emerald green of 5-8
cms., Has a high concentration of vitamin C. Widely used in dishes of Asian
cuisine for stir-fries, salads, sauces and steamed.
Holantao:'s original pea
Central Asia. Its scientific name is Pisum sativum var. Macrocarpum. Known as
snow peas, is a herbaceous climbing plant that reaches a height of 2 mrs. The
edible fruit is a flattened pod, emerald green of 5-8 cms., Has a high
concentration of vitamin C. Widely used in dishes of Asian cuisine for
stir-fries, salads, sauces and steamed.
Preparation: Soak the
mushrooms in half cup of hot water and let rehydrate for 30 minutes. Reserve
the water and cut into strips. Season fish with salt and pepper., Cut the white
part of the Chinese onion into pieces three inches long. Chop the green part
and set aside. Mix the whites of Chinese onion with pepper, mushrooms,
holantao, soy sauce, olive oil and ginger. Season with salt and pepper.,
Rectangular refractory Place in bowl and pour a quarter cup of water of
hydration of fungi. Top with the fish fillets and cover with foil. Bake at 200
° C for 15 minutes. Remove from oven and stir in the beans and Chinese green onion
part of China. Take uncovered baked for five minutes. Remove from oven, pour
sesame oil and serve.
GRAINS poisson cuit au four avec les Chinois
Ingrédients: 04
champignons chinois séchés 04 filets de poisson 120 g chacun 04 oignons
chinois, les lanières de poivron 01 01 tz. bandes holantao, 02 cuillères à
soupe. la sauce de soja faible en sodium 01 c. l'huile d'olive 01 c. de
gingembre râpé 02 tzs. haricots chinois, moitié c. l'huile de sésame, le sel et
le poivre.
CHAMPIGNONS
CHINOIS: Il ya environ 100.000 espèces de
champignons; Aujourd'hui, nous vous disons qui sont les plus utilisés dans la
cuisine:
CHAMPIGNONS:
Il existe environ 3000 espèces de champignons, mais
seulement quelques-uns sont comestibles, ce type de champignons sont considérés
comme un vrai régal en raison de sa saveur agréable. Vous devez manger immédiatement après
préparation et en petites quantités, car ils ne sont pas faciles à digérer.
Shiitake:
Un champignon de la Chine largement utilisé dans la
cuisine asiatique du Sud-Est. Ajoutez des touches spéciales pour les soupes,
pas fournir des quantités d'eau supplémentaires, mais près de deux fois la
fibre du champignon, champignon shiitake contient des vitamines B et D et de
minéraux comme le fer, le magnésium et le zinc. Il est utilisé dans les
salades, les sauces pour accompagner le riz et les nouilles, ainsi que la
fabrication du vin et des biscuits.
ENOKI:
une famille de champignons de champignons, typiques
du Japon. Il est cultivé dans une manière spéciale, donc ce n'est pas la lumière
et de maintenir sa couleur blanche et un goût exquis, Le champignon enoki a une
délicate texture croquante, le goût est sucré avec des notes fruitées; paires
bien avec les salades ou les soupes en ajoutant peu de cuisson de dernière
minute ou un wok.
PORTOBELLO:
Le champignon champignons portobello est similaire,
mais avec une meilleure texture et un goût doux et frais. Il est originaire des
rives de la Méditerranée, mais maintenant cultivé dans le monde entier, est
préparé sur le gril avec un peu de beurre et servi comme entrée ou de la viande
de substitution dans les hamburgers végétariens.
CHAMPIGNONS:
Le champignon le plus commun et connu dans le
monde. Il est utilisé comme une entrée ou en accompagnement de plats. Sa
popularité est due à sa teneur élevée en eau des composés, protéines et
d'azote, en plus de fer et de phosphore.
PORCINI:
Le Porcini est un champignon largement utilisé dans
la cuisine italienne. Il a une texture soyeuse et beaucoup de chair ferme dans
son tronc épais blanc; a un arôme de saveur de noisette fort et doux, le plus
souvent consommés crus en salade; également préparé sautés dans du beurre avec
des pâtes ou risotto. En dehors de leur maison, vous trouverez juste
déshydraté.
MOREL:
Un champignon avec un chapeau allongé qui ressemble
à un nid d'abeilles avec moelleux. Généralement achetés déshydraté, champignons
Los morilles contiennent un niveau élevé de glucides minéraux et des propriétés
antioxydantes. Ils ont un arôme complexe et terreux avec des notes d'épices. Ils se combinent bien avec de la viande;
bien avec eux sauces fortes et épicées sont préparés. On a également préparé
des remplissages.
GRAINS
DE CHINE: C'est le pois d'origine en Asie centrale.
Son nom scientifique est Pisum sativum var. Macrocarpum. Connu sous le nom de
pois mange-tout, est une plante grimpante herbacée qui atteint une hauteur de 2
mrs. Le fruit comestible est une gousse aplatie, vert émeraude de 5-8 cm., A
une forte concentration de vitamine C. Largement utilisé dans les plats de la
cuisine asiatique pour les sautés, les salades, les sauces et cuit à la vapeur.
Pois d'origine Asie centrale s ': Holantao. Son nom scientifique est Pisum sativum var.
Macrocarpum. Connu sous le nom de pois mange-tout, est une plante grimpante
herbacée qui atteint une hauteur de 2 mrs. Le fruit comestible est une gousse aplatie,
vert émeraude de 5-8 cm., A une forte concentration de vitamine C. Largement
utilisé dans les plats de la cuisine asiatique pour les sautés, les salades,
les sauces et cuit à la vapeur.
Préparation: Faire tremper
les champignons dans une demi-tasse d'eau chaude et laisser réhydrater pendant
30 minutes. Réserver
l'eau et couper en lanières. Assaisonner le poisson avec le sel et le poivre.,
Couper la partie blanche de l'oignon chinois en morceaux de trois pouces de
long. Hacher la partie verte et mettre de côté. Mélanger les blancs d'oignon
chinois avec du poivre, champignons, holantao, la sauce soja, l'huile d'olive
et le gingembre. Assaisonner avec le sel et le poivre., Place réfractaire
rectangulaire dans un bol et versez une tasse d'eau d'hydratation des
champignons du trimestre. Garnir avec les filets de poisson et couvrir de
papier d'aluminium. Cuire au four à 200 ° C pendant 15 minutes. Retirer du four
et ajouter les haricots et les Chinois vert d'oignon partie de la Chine. Prenez à découvert au four pendant cinq
minutes. Retirer du four, versez l'huile de sésame et servir.
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