CARNE DE RES EN SALSA DE
OSTION
Ingredientes: 500 gr.
bistecs de res delgados, 01 cucharada fécula de maíz, 1/4 cucharada sal, 1/4
cucharada azúcar, 1/8 de bicarbonato, 02 cucharadas de agua, 02 tazas floretes
de brócoli, 03 cucharadas aceite de cacahuate, 02 dientes de ajo, 02 rebanadas
de jengibre, 01 cebolla blanca, 01 cucharada vinagre de vino de arroz.
Preparacion: Procedimiento
para hacer esta carne de res con brócoli es cortar los bistecs en tiras de 3
pulgadas de largo y ¼ de pulgada de ancho, en un recipiente hondo, mezcle la
fécula, la sal, el azúcar, el bicarbonato y 2 cucharadas de agua. Agregue la
carne de res y deje marinar, mezclando a temperatura ambiente por 30 minutos.,
Para hacer la salsa de la carne de res con brócoli: Combine en un recipiente la
salsa de ostión, la soya, el aceite de cacahuate, la fécula, el azúcar, la
pimientas y 2 cucharadas de agua. Reserve.
Ahora,
blanqueamos los floretes de brócoli y para eso, ponga agua hervir, cuando esté
hirviendo, agregue los floretes de brócoli y deje cocer por 3 a 4 minutos.
Escurra, poner en agua de hielos y reservar., Haciendo el platillo de carne de
res con brócoli: Retire la carne de res de la marinada y seque con tallas de
papel absorbente., En un wok haremos la carne de res con brócoli para lo que
tiene que agregar 2 cucharadas de aceite. Caliente y fría moviendo la carne
hasta que este opaca, aproximadamente 3 a 4 minutos., Retire la carne de res
que haremos con brócoli y póngala en un bowl para que escurra., Limpie el wok
con una toalla de papel absorbente. Agregue aceite y deje calentar. Añada el
ajo y jengibre y fría moviendo hasta que suelte el olor de 15 a 20 segundos.
Retírelos. , Añada la cebolla y fría moviendo por 5 minutos. Agregue vinagre de
arroz para desglasar. Cuando se evapore añada la salsa y fría la moviendo hasta
que hierva. Inmediatamente añada la carne de res con brócoli, fría moviendo
hasta que la salsa espese y el la carne este cocida por completo., Transfiera
la carne de res con brócoli a un recipiente y sirva.
FECULA DE MAIZ: Es el almidón de maiz sin modificar. Es un polvo fino,
blanco, de sabor y olor característico, recomendado como agente espesante y de
retención de humedad en diferentes productos industriales y alimenticios. El
almidón de maiz es utilizado como ingrediente o complemento en la manufactura
de productos en la industria del papel (cartón corrugado), textiles (aprestos),
pegamentos y productos farmacéuticos, así como en la industria de alimentos en
general por sus propiedades y bajo costo en la fabricación de conservas,
arequipes, dulces, salsas, batidos, espolvoreo y en la panadería. También se
usa como moldeador en la fabricación de gomas y dulces blandos, en sopas y
cremas como espesante y suavizante, como agente de relleno, etc.
BICARBONATO DE SODIO: Elimina o controla la acidez natural de ciertos
alimentos.
Sirve como
leudante en batidos para pasteles, galletas y cakes.
Sirve para
que las verduras verdes conserven su color durante la cocción. El bicarbonato de sodio se usa
principalmente en la repostería, donde reacciona con otros componentes para
liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dándole sabor y volumen. Los
compuestos ácidos que inducen esta reacción incluyen bitartrato de potasio
(también conocido como crema de tártaro), jugo de limón, yogur, ácido
acético.
ACEITE DE MANI: El aceite
de cacahuete es un aceite vegetal que se extrae de la semilla cruda del arbusto
leguminoso Arachis hypogaea, de los cacahuetes, mediante la cocción al vapor de
las semillas y posterior prensado. Su color es amarillo muy claro a causa del
aclarado que se le practica, y se puede optar por aceites de cacahuete
refinados o no.,El aceite de cacahuete se caracteriza por ser uno de los
aceites vegetales que más alto tiene el punto de humo (mayor si es refinado),
es decir, soporta las altas temperaturas de la fritura, el refinado se puede
comparar en esta característica con el aceite de oliva virgen. De hecho, el
aceite de cacahuete es el más utilizado en las frituras y salteados de la
cocina oriental., El aceite refinado de cacahuete ve reducido su sabor, y
también su contenido en proteínas, por eso algunos aceites de cacahuete no
causan problemas a quienes padecen alergia a los cacahuetes. Cabe recordar que
no conviene consumir un aceite de cacahuete o una elaboración en la que se haya
cocinado con esta grasa, si se padece alergia al fruto seco y no se ha
consultado.
JENJIBRE: La raíz de
jengibre surge de una planta de la familia de las zingiberáceas, planta
herbácea, perenne y rizomatosa que puede alcanzar el metro de altura. Su origen
se ubica en el este de Asia y se cultiva en climas tropicales de todo el mundo,
China, Japón, la India, Islas del Caribe… se dice que Australia, India y
Jamaica cultivan el jengibre de mayor calidad, mientras que la mayoría de
jengibre que se comercializa procede de China., Este rizoma crece en el suelo
horizontalmente y se recolecta cuando las hojas se han secado, desechando las
barbas y el resto de tallos, la raíz de jengibre se lava y se deja secar al
sol. Esta raíz se puede consumir además de fresco y cuanto más joven más
propiedades otorga, en polvo o confitado., El jengibre confitado o gingembrat
llegó a Europa a través de los árabes elaborado en los países asiáticos. Se
comercializaba en grandes tarros de porcelana llamados ginger jars. Se dice que
como era muy caro, Nostradamus elaboró una confitura con la raíz de cardo azul
aromatizada con un trozo de jengibre para satisfacer al consumo de forma más
económica., El jengibre se puede consumir en múltiples elaboraciones, en
infusiones, en panes y repostería, aromatizando salsas, arroces, sopas, carnes,
pescados, etc. Es muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez
más en occidente., En china no hay cocina que no tenga una botella de vino de
arroz a mano. Durante bastante tiempo intenté cocinar platos chinos sin llegar
a conseguir exactamente el sabor perfecto y auténtico. Usaba salsa de soja,
jengibre, glutamato monosódico? pero me faltaba algo y ese algo era el vino de
arroz. Elaborado a partir de arroz glutinoso mezclado en algunas ocasiones con
otras semillas como el trigo, es bastante dulce y muy aromático, con un sabor
que lo hace especial y le dará a tus platos ese toque diferenciador. Hay que
usarlo con moderación, pero una pequeña cantidad en una salsa o en un sofrito
(1 o 2 cucharadas soperas) le da al conjunto del guiso mucha personalidad
mientras el vino de arroz se mantiene en un discreto segundo plano., Como he
dicho, además de los vinos chinos y japoneses, existen otros muchos vinos
procedentes del arroz que se elaboran en países como Corea, Tailandia, Vietnam,
incluso La India.
BEEF IN OYSTER SAUCE
Ingredients: 500 gr. thin beef steaks 01 tablespoon cornstarch, 1/4
teaspoon salt 1/4 teaspoon sugar, 1/8 baking 02 tablespoons water 02 cups broccoli
florets 03 tablespoons peanut oil 02 cloves garlic 02 slices of ginger, white
onion 01 01 tablespoon rice wine vinegar.
Preparation: Procedure to make this beef with broccoli is cut the
steaks into strips 3 inches long and ¼ inch wide, in a bowl, mix the starch,
salt, sugar, baking soda and 2 tablespoons water. Add beef and marinate by
mixing at room temperature for 30 minutes To make sauce beef with broccoli.
Combine in a bowl the oyster sauce, soy, peanut oil, starch, sugar, pepper and
2 tablespoons water. Reserve.
Now, blanch the broccoli florets and for that, put
water to boil, when boiling, add the broccoli florets and cook for 3-4 minutes.
Drain, place in ice water and reserve, Making beef dish with broccoli.. Remove
beef from marinade and pat dry with absorbent paper sizes, we In a wok beef
with broccoli for what you have to add 2 tablespoons oil. Hot and cold meat
moving until this opaque, about 3 to 4 minutes., Remove beef with broccoli and
we'll put it in a bowl to drain., Clean the wok with a paper towel. Add oil and
let heat. Add garlic and ginger and cold moving until you release the scent of
15-20 seconds. Remove them. , Add onion and cold moving for 5 minutes. Add rice
vinegar to deglaze. When you add the sauce to evaporate and cool the moving to
a boil. Immediately add beef with broccoli, cold moving until the sauce
thickens and the meat is cooked completely., Transfer beef with broccoli to a
bowl and serve.
CORN STARCH: Is unmodified corn starch. It
is a white fine powder taste and odor, recommended as a thickening agent and
water retention in various industrial and food products. The corn starch is
used as an ingredient or supplement in the manufacture of products in the paper
industry (corrugated cardboard), textiles (dressings), adhesives and
pharmaceuticals, as well as in the food industry in general for their
properties and low cost in canning, caramel, candies, sauces, smoothies,
dusting and bakery. Also used as mold in the manufacture of rubber and soft
candy, soups and cream as a thickener and conditioner, as a filler, etc..
BAKING SODA: Eliminate or control the natural acidity of certain
foods.
Serves as leavening in smoothies for cakes, cookies
and cakes.
Serves to green vegetables retain their color during
cooking. Sodium bicarbonate is primarily used in baking where it reacts with
other components to release CO2, which helps the dough to rise, giving flavor
and volume. Acidic compounds which induce this reaction include potassium
bitartrate (also known as cream of tartar), lemon juice, yogurt, acetic acid.
OIL PEANUT: Peanut oil is a vegetable oil extracted from the seed of
the leguminous shrub raw Arachis hypogaea, peanuts, by steaming the seeds and
subsequent pressing. Its color is very clear because of the practice he
clarified that yellow, and you can choose whether or not refined oils peanut.,
Peanut oil is characterized as one of the vegetable oils have higher smoke
point (if more refined), ie, it supports high temperature frying, refined can
compare this feature with the olive oil. In fact, peanut oil is the most widely
used in fried and sauteed Asian cuisine., Refined peanut oil now reduced its
flavor, and its protein content, so some peanut oils do not cause problems to
nut allergy sufferers. It should remember not to consume peanut oil or working
on it has been cooked in this fat, if you have allergy to the nut and have not
been consulted.
GINGER: Ginger root comes from a plant of the family of gingers,
herbaceous, rhizomatous perennial plant that can reach a meter in height. Its
origin is located in eastern Asia and cultivated in tropical climates
throughout the world, China, Japan, India, the Caribbean ... it is said that
Australia, India and Jamaica ginger grown for quality, while most ginger is
marketed comes from China., this rhizome grows horizontally in the ground and
harvested when the leaves have dried, beards and discarding the remaining
stems, ginger root is washed and dried in the sun. This root can be consumed
fresh and also the younger gives more properties, powdered or candied., The
candied ginger or gingembrat reached Europe through the Arabs made in Asian countries. Marketed in large porcelain jars
called ginger jars. It is said that as it was very expensive, Nostradamus
prepared a jam with blue thistle root flavored with a piece of ginger to
satisfy consumer more cheaply., Ginger can be consumed in multiple
elaborations, in teas, cakes and pastries , flavoring sauces, rice, soups,
meat, fish, etc.. It is widely used in Japanese cuisine and India, and
increasingly in the West., In China there is no kitchen that does not have a
bottle of rice wine to hand. For a long time I tried to cook Chinese dishes
without actually get exactly the perfect and authentic taste. Soy sauce used
ginger MSG? but I was missing something and that something was the rice wine.
It made from
glutinous rice mixed sometimes with other seeds such as wheat, is quite sweet
and very aromatic, with a flavor that makes it special and give your dishes
that distinctive touch. You have to use it sparingly, but a small amount in a
sauce or a sauce (1 or 2 tablespoons) gives the whole stew much personality as
the rice wine is kept discreetly in the background., Like I said, plus Chinese
and Japanese wines, many other wines from rice that are made in countries such
as Korea, Thailand, Vietnam, even India.
Boeuf à la sauce d'huître
Ingrédients: 500 gr. minces steaks de bœuf 01 cuillère à soupe de
fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de sucre, le
bicarbonate de soude 1/8 02 cuillères à soupe d'eau 02 tasses de bouquets de
brocoli 03 cuillères à soupe d'huile d'arachide 02 gousses d'ail 02 tranches de
gingembre, oignon blanc 01 01 riz cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Processus de préparation pour la
fabrication de ce boeuf avec du brocoli est de couper les steaks en lanières 3
pouces de long et ¼ pouce de large, dans un bol, l'amidon, le sel, le sucre, le
bicarbonate de soude et 2 cuillères à mélanger eau. Ajouter le boeuf et laisser
mariner, agitation à température ambiante pendant 30 minutes, pour rendre la
sauce boeuf avec du brocoli. Mélanger dans un bol de sauce d'huître, le soja,
l'huile d'arachide, de l'amidon, le sucre, le poivre et 2 cuillères à soupe
d'eau. Réserve.
Maintenant, blanchir les bouquets de
brocoli et pour cela, mettre de l'eau à ébullition, lors de la cuisson, ajouter
les bouquets de brocoli et cuire pendant 3-4 minutes. Drain, mis en glace d'eau
et livre, Faire le plat de boeuf avec du brocoli .. Retirer le bœuf de la
marinade et les éponger avec des tailles de papier absorbant, nous Dans un wok
de bœuf avec du brocoli pour le vous devez ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.
La viande chaude et froide se déplacer jusqu'à ce opaques, environ 3-4
minutes., Retirer le boeuf avec du brocoli et nous allons le mettre dans un bol
à drainer., Nettoyez le wok avec une serviette en papier. Ajouter l'huile et
laissez la chaleur. Ajouter l'ail et le gingembre et le déplacement froide
jusqu'à ce que vous relâchez l'odeur de 15-20 secondes. Retirez-les. , Ajouter l'oignon et le déplacement
froide pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre de
riz pour déglacer. Lorsque vous ajoutez la sauce à s'évaporer et refroidir en
déplaçant à ébullition. Immédiatement ajouter le boeuf avec du brocoli,
agitation froide jusqu'à ce que la sauce épaississe et la viande est cuite
complètement., Transférer le boeuf avec du brocoli dans un bol et servir.
Fécule de maïs: il est
l'amidon de maïs non modifié. Il
est un arôme en poudre blanche et fine et une odeur caractéristique, recommandé
comme agent épaississant et la rétention d'humidité dans différents produits
alimentaires et industrielles. L'amidon de maïs est utilisé comme un ingrédient
ou complément dans la fabrication de produits de l'industrie du papier (carton
ondulé), le textile (pansements), des adhésifs et des produits pharmaceutiques,
ainsi que dans l'industrie alimentaire en général pour leurs propriétés et leur
faible coût la mise en conserve, caramel, bonbons, sauces, smoothies,
dépoussiérage et de la boulangerie. En outre, il utilise comme moule dans la
fabrication du caoutchouc et bonbons mous, soupes et crèmes comme épaississant
et revitalisant, comme charge, etc.
Bicarbonate de soude: Éliminer
ou contrôler l'acidité naturelle de certains aliments.
Il sert de levain dans les smoothies
pour les gâteaux, les biscuits et les gâteaux.
Sert à légumes verts conservent leur
couleur pendant la cuisson. Le bicarbonate de sodium est principalement utilisé
dans la cuisson, où il réagit avec d'autres composants pour libérer le CO2, ce
qui contribue à lever la pâte, donnant le goût et le volume. Les composés
acides qui provoquent cette réaction comprennent le bitartrate de potassium
(également connu sous le nom de crème de tartre), le jus de citron, du yogourt,
de l'acide acétique.
L'huile d'arachide: L'huile
d'arachide est une huile végétale extraite de la graine de la légumineuse
arbustive premières hypogaea arachide, arachides, graines à la vapeur et en
appuyant sur la suite. Sa couleur est très claire parce que la pratique est
clair que le jaune, et vous pouvez choisir si oui ou non raffiné huiles
d'arachide., L'huile d'arachide est caractérisé comme l'une des huiles
végétales ont plus point de fumée ( plus si raffinée), à savoir, il endure des températures élevées de
friture, raffinés peut comparer cette fonction avec de l'huile d'olive vierge. En fait,
l'huile d'arachide est mieux utilisé pour la friture et sautés cuisine
asiatique., L'huile d'arachide raffinée voit réduit son goût, et sa teneur en
protéines, de sorte que certaines huiles d'arachide ne causent pas de problèmes
pour ceux les personnes allergiques à l'arachide. Il devrait se rappeler de ne
pas manger l'huile d'arachide ou de travail dans lequel il est cuit avec de la
graisse si vous avez une allergie à écrou et n'a pas été consulté.
GINGER:
racine de gingembre provient d'une plante de la
famille des gingembres, herbacée, plante vivace à rhizome qui peuvent atteindre
un mètre de haut. Son origine se trouve en Asie orientale et est cultivé dans
les climats tropicaux à travers le monde, la Chine, le Japon, l'Inde, les îles
des Caraïbes ... On dit que l'Australie, l'Inde et la Jamaïque gingembre
cultivé qualité supérieure, alors que la plupart gingembre commercialisé
provient de la Chine., Le rhizome pousse horizontalement dans le sol et récolté
lorsque les feuilles ont séché, barbes et à rejeter le reste de tiges, de
racine de gingembre est lavé et séché au soleil. Cette racine peut également
consommer frais et le plus jeune Plus de biens subventions, de poudre ou
confits., Le gingembre ou gingembrat confits atteint l'Europe par les Arabes
développés dans les pays asiatiques. Il est commercialisé dans de grandes
jarres appelées porcelaine pots de gingembre. Il est dit que comme il était
très cher, Nostradamus a rédigé un jam avec le chardon bleu suivant aromatisé
avec un morceau de gingembre pour répondre à la consommation à moindre coût.,
Gingembre peut être consommé dans de nombreuses préparations, dans les thés,
gâteaux et pâtisseries , aromatiser les sauces, les plats de riz, soupes,
viandes, poissons, etc. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise et
l'Inde, et de plus en plus à l'Ouest., En Chine, il ya pas de cuisine qui ne
possède pas une bouteille de vin de riz à la main. Pendant longtemps, je essayé de cuisiner des plats
chinois sans réellement obtenir exactement le goût parfait et authentique. Il se sert de la sauce de soja, le gingembre, le glutamate monosodique?
mais me manquait quelque chose et que quelque chose était le vin de riz. Il
fait de riz glutineux mélangé parfois avec d'autres graines comme le blé, est
assez sucrée et très aromatique, avec une saveur qui le rend spécial et donner
à vos plats une touche distinctive. Vous devez l'utiliser avec parcimonie, mais
une petite quantité dans une sauce ou une sauce (1 ou 2 cuillères à soupe)
donne le ragoût ensemble beaucoup de personnalité comme le vin de riz est
conservé dans un fond discret., Comme je le disais, en plus des vins chinois et
japonais, de nombreux autres vins de riz qui sont faites dans des pays comme la
Corée, la Thaïlande, le Vietnam, l'Inde même.
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