POLLO
SALTADO CON TAUSI
Ingredientes: ½ kilo de pollo desguesado, 50 gramos
tausi molido, 01 ají verde picado a la juliana, ¼ de atado de cebollita china,
01 cucharadita de sazonador ajinomoto, ramitas de culantro, 03 dientes ajos
machacados, 04 cucharadas de aceite, 01 ½ cucharadita de sal, 01 ½ cucharadita
de chuño, ½ cucharada de sillao, 01 moñito de kión machacado.
TAUSI: Hasta principios del siglo XX el
cultivo y la alimentación humana con vaina de soja y sus derivados se reducía a
los territorios de los actuales China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam; su
difusión en «Occidente» se debe en gran medida a los estudios del
afroestadounidense George W. Carver que no sólo valoró su uso para la
alimentación humana sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de
derivados de soja para producir plásticos y combustibles (en especial
biodiésel). Sin embargo el cultivo masivo en «Occidente» (en particular en el
Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrícolas de Argentina, Brasil,
Oriente de Bolivia y Paraguay) comenzó apenas en los años 1970, para llegar a
tener en los años 1990 un auge extremado, substituyendo en muchos casos,
territorios antes dedicados a los auténticos cereales (trigo, maíz, etc.) o a
la ganadería e incluso, amenazando áreas forestales. Existe una confusión
generalizada de la equivalencia entre "soja amarilla" (Glycine max) y
"soja verde" (Vigna radiata).
KION: Los rizomas se utilizan en la mayor
parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Los rizomas
tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en
vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos
platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos
es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china
para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne
de cordero., En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se
restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar
caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los populares Hombres
de Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger
ale, bebida dulce y carbonatada.
Preparación: Al pollo se le quita el hueso se corta
la carne de pollo en tajaditas delgadas., En una sartén, con aceite caliente
dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregar el ají, el kión, sazonador con
sal sillao y el sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua y cocinar durante
varios minutos, luego añadir el chuño diluido en agua fría, revuélvalo bien y
cuando espese la salsa añadir las cebollitas chinas en trozos de tres
centímetros sacar del fuego y servir adornando por encima con hojitas de
culantro acompañado con arroz blanco.
CHICKEN WITH VAULTED TAUSI.
Ingredients: ½ kilo chicken desguesado, 50 grams
tausi ground, 01 Green pepper chopped julienne ¼ tying Chinese onion 01 tsp
ajinomoto seasoning, sprigs cilantro 03 teeth crushed garlic 04 tablespoons oil
01 ½ teaspoon salt 01 ½ teaspoon potato flour, ½ tablespoon soy sauce 01 moñito
crushed ginger.
Tausi: Until
the early twentieth century, the cultivation and human consumption with soybean
pod and its derivatives are reduced to the territories of present China,
Taiwan, Korea, Japan and Vietnam; dissemination in the "West" is
largely African-American studies at George W. Carver not only valued its use
for human consumption but was one of the first to raise the use of soybean to
produce plastics and fuels (particularly diesel). However the massive
cultivation in the "West" (particularly in the American Midwest and
in various agricultural areas of Argentina, Brazil, Bolivia and Paraguay East)
began only in the 1970s, in order to have in 1990 a boom accuracy, replacing in
many cases before lands dedicated to authentic cereals (wheat, corn, etc..) or
livestock and even threatening forest areas. There is widespread confusion of
equivalence between "yellow soy" (Glycine max) and "edamame"
(Vigna radiata).
KION: The
rhizomes are used in most of the cuisines of the world through Asian cuisine.
The tender rhizomes are juicy and fleshy, with a strong flavor. Are often
preserved in vinegar as an appetizer or simply added as an ingredient in many
dishes. Mature roots are fibrous and dry. The juice from old rhizomes is
extremely itchy and is often used as a spice in Chinese cuisine to hide other
flavors and stronger flavors such as seafood and lamb., In Western cuisine,
ginger, dry or powdered , traditionally restricted to sweet foods; used to make
candy, gingerbread cookies to flavor (like the popular Gingerbread Men) and as
the main flavoring ginger ale or ginger ale, sweet and carbonated beverage.
Cooking: When
you remove the chicken bone chicken meat is cut into thin tajaditas, in a
skillet with hot oil to brown the garlic and chicken tausi, add the chili,
ginger, seasoning with salt and soy sauce. seasoning, add 10 tablespoons of
water and cook for several minutes, then add the potato flour diluted with cold
water, stir well and add the sauce thickens when Chinese onions into pieces
three inches remove from heat and serve over garnishing with coriander leaves
served with white rice.
Poulet
sauté aux tausi
Ingrédients:
½ kilo de desguesado de poulet, 50 grammes de sol de tausi 01 poivron vert
haché julienne ¼ liée oignon chinois cuillère à café de 01 Ajinomoto
assaisonnement, brins de coriandre 03 dents ail écrasé 04 à soupe d'huile 01 ½
à thé de sel ½ cuillère à café de fécule de maïs 01, ½ cuillère à soupe de
sauce de soja 01 Monito de gingembre écrasé.
Tausi:
Jusqu'à ce que la culture du début du XXe siècle et la consommation humaine
avec pod de soja et ses dérivés sont réduits aux territoires d'aujourd'hui de
la Chine, Taiwan, la Corée, le Japon et le Vietnam; diffusion de «l'Occident»
est en grande partie des études afro-américaines à George W. Carver non
seulement apprécié son utilisation pour la consommation humaine, mais a été
l'un des pionniers dans l'utilisation de dérivés posent soja pour produire des
plastiques et des carburants (notamment du biodiesel). Cependant, la culture de masse dans le
"West" (surtout dans le Midwest américain et dans diverses zones
agricoles de l'Argentine, du Brésil, de l'Est de la Bolivie et le Paraguay) a
commencé seulement en 1970, afin d'avoir en 1990 un boom extrême, en remplaçant
dans de nombreux cas, les territoires avant dédiés aux vrais grains (blé, maïs,
etc.) ou du bétail et des zones forestières encore menaçants. Il ya une grande
confusion d'équivalence entre «soja jaune" (Glycine max) et «soja
vert" (Vigna radiata).
KION: Les rhizomes sont utilisés dans la
plupart des cuisines du monde à travers la cuisine asiatique. Les rhizomes
d'appel d'offres sont juteuses et charnues, avec une saveur forte. Décapage est
généralement à l'apéritif ou tout simplement ajoutée comme ingrédient dans de
nombreux plats. Les racines sont matures fibreux et sec. Le jus des vieux
rhizomes est très épicée et est souvent utilisé comme épice dans la cuisine
chinoise pour couvrir d'autres arômes et les saveurs fortes telles que les
fruits de mer et de l'agneau., Dans la cuisine occidentale, le gingembre,
séchées ou en poudre , il est traditionnellement limité aux aliments sucrés; Il
est utilisé pour faire des bonbons, pain d'épices, biscuits à saveur (comme les
hommes en pain d'épice populaires) et que la saveur principale de soda au
gingembre ou de soda au gingembre, doux et boisson gazeuse.
Préparation: Lorsque vous enlevez la viande de poulet
os de poulet est coupé en tajaditas minces, dans une poêle avec de l'huile
chaude brune l'ail avec tausi et le poulet, ajouter le poivron, le gingembre,
l'assaisonnement avec le sel et la sauce soja. assaisonnement, augmentant de 10
cuillères à soupe d'eau et cuire pendant quelques minutes, puis ajouter la
fécule de maïs diluée dans l'eau froide, bien mélanger et ajouter la sauce
épaissit lorsque les oignons chinois en morceaux de trois centimètres retirer
du feu et servir sur la décoration avec des feuilles de coriandre servi avec du
riz blanc.
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