CARNE DE RES EN SALSA DE OSTION / 牛肉蚝油 / Говядина в устричном соусе

CARNE DE RES EN SALSA DE OSTION

Ingredientes: 500 gr. bistecs de res delgados, 01 cucharada fécula de maíz, 1/4 cucharada sal, 1/4 cucharada azúcar, 1/8 de bicarbonato, 02 cucharadas de agua, 02 tazas floretes de brócoli, 03 cucharadas aceite de cacahuate, 02 dientes de ajo, 02 rebanadas de jengibre, 01 cebolla blanca, 01 cucharada vinagre de vino de arroz.

Preparacion: Procedimiento para hacer esta carne de res con brócoli es cortar los bistecs en tiras de 3 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de ancho, en un recipiente hondo, mezcle la fécula, la sal, el azúcar, el bicarbonato y 2 cucharadas de agua. Agregue la carne de res y deje marinar, mezclando a temperatura ambiente por 30 minutos., Para hacer la salsa de la carne de res con brócoli: Combine en un recipiente la salsa de ostión, la soya, el aceite de cacahuate, la fécula, el azúcar, la pimientas y 2 cucharadas de agua. Reserve.

Ahora, blanqueamos los floretes de brócoli y para eso, ponga agua hervir, cuando esté hirviendo, agregue los floretes de brócoli y deje cocer por 3 a 4 minutos. Escurra, poner en agua de hielos y reservar., Haciendo el platillo de carne de res con brócoli: Retire la carne de res de la marinada y seque con tallas de papel absorbente., En un wok haremos la carne de res con brócoli para lo que tiene que agregar 2 cucharadas de aceite. Caliente y fría moviendo la carne hasta que este opaca, aproximadamente 3 a 4 minutos., Retire la carne de res que haremos con brócoli y póngala en un bowl para que escurra., Limpie el wok con una toalla de papel absorbente. Agregue aceite y deje calentar. Añada el ajo y jengibre y fría moviendo hasta que suelte el olor de 15 a 20 segundos. Retírelos. , Añada la cebolla y fría moviendo por 5 minutos. Agregue vinagre de arroz para desglasar. Cuando se evapore añada la salsa y fría la moviendo hasta que hierva. Inmediatamente añada la carne de res con brócoli, fría moviendo hasta que la salsa espese y el la carne este cocida por completo., Transfiera la carne de res con brócoli a un recipiente y sirva.

FECULA DE MAIZ: Es el almidón de maiz sin modificar. Es un polvo fino, blanco, de sabor y olor característico, recomendado como agente espesante y de retención de humedad en diferentes productos industriales y alimenticios. El almidón de maiz es utilizado como ingrediente o complemento en la manufactura de productos en la industria del papel (cartón corrugado), textiles (aprestos), pegamentos y productos farmacéuticos, así como en la industria de alimentos en general por sus propiedades y bajo costo en la fabricación de conservas, arequipes, dulces, salsas, batidos, espolvoreo y en la panadería. También se usa como moldeador en la fabricación de gomas y dulces blandos, en sopas y cremas como espesante y suavizante, como agente de relleno, etc.

BICARBONATO DE SODIO: Elimina o controla la acidez natural de ciertos alimentos.

Sirve como leudante en batidos para pasteles, galletas y cakes.

Sirve para que las verduras verdes conserven su color durante la cocción. El bicarbonato de sodio se usa principalmente en la repostería, donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dándole sabor y volumen. Los compuestos ácidos que inducen esta reacción incluyen bitartrato de potasio (también conocido como crema de tártaro), jugo de limón, yogur, ácido acético. 

ACEITE DE MANI: El aceite de cacahuete es un aceite vegetal que se extrae de la semilla cruda del arbusto leguminoso Arachis hypogaea, de los cacahuetes, mediante la cocción al vapor de las semillas y posterior prensado. Su color es amarillo muy claro a causa del aclarado que se le practica, y se puede optar por aceites de cacahuete refinados o no.,El aceite de cacahuete se caracteriza por ser uno de los aceites vegetales que más alto tiene el punto de humo (mayor si es refinado), es decir, soporta las altas temperaturas de la fritura, el refinado se puede comparar en esta característica con el aceite de oliva virgen. De hecho, el aceite de cacahuete es el más utilizado en las frituras y salteados de la cocina oriental., El aceite refinado de cacahuete ve reducido su sabor, y también su contenido en proteínas, por eso algunos aceites de cacahuete no causan problemas a quienes padecen alergia a los cacahuetes. Cabe recordar que no conviene consumir un aceite de cacahuete o una elaboración en la que se haya cocinado con esta grasa, si se padece alergia al fruto seco y no se ha consultado. 

JENJIBRE: La raíz de jengibre surge de una planta de la familia de las zingiberáceas, planta herbácea, perenne y rizomatosa que puede alcanzar el metro de altura. Su origen se ubica en el este de Asia y se cultiva en climas tropicales de todo el mundo, China, Japón, la India, Islas del Caribe… se dice que Australia, India y Jamaica cultivan el jengibre de mayor calidad, mientras que la mayoría de jengibre que se comercializa procede de China., Este rizoma crece en el suelo horizontalmente y se recolecta cuando las hojas se han secado, desechando las barbas y el resto de tallos, la raíz de jengibre se lava y se deja secar al sol. Esta raíz se puede consumir además de fresco y cuanto más joven más propiedades otorga, en polvo o confitado., El jengibre confitado o gingembrat llegó a Europa a través de los árabes elaborado en los países asiáticos. Se comercializaba en grandes tarros de porcelana llamados ginger jars. Se dice que como era muy caro, Nostradamus elaboró una confitura con la raíz de cardo azul aromatizada con un trozo de jengibre para satisfacer al consumo de forma más económica., El jengibre se puede consumir en múltiples elaboraciones, en infusiones, en panes y repostería, aromatizando salsas, arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez más en occidente., En china no hay cocina que no tenga una botella de vino de arroz a mano. Durante bastante tiempo intenté cocinar platos chinos sin llegar a conseguir exactamente el sabor perfecto y auténtico. Usaba salsa de soja, jengibre, glutamato monosódico? pero me faltaba algo y ese algo era el vino de arroz. Elaborado a partir de arroz glutinoso mezclado en algunas ocasiones con otras semillas como el trigo, es bastante dulce y muy aromático, con un sabor que lo hace especial y le dará a tus platos ese toque diferenciador. Hay que usarlo con moderación, pero una pequeña cantidad en una salsa o en un sofrito (1 o 2 cucharadas soperas) le da al conjunto del guiso mucha personalidad mientras el vino de arroz se mantiene en un discreto segundo plano., Como he dicho, además de los vinos chinos y japoneses, existen otros muchos vinos procedentes del arroz que se elaboran en países como Corea, Tailandia, Vietnam, incluso La India.

BEEF IN OYSTER SAUCE

Ingredients: 500 gr. thin beef steaks 01 tablespoon cornstarch, 1/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon sugar, 1/8 baking 02 tablespoons water 02 cups broccoli florets 03 tablespoons peanut oil 02 cloves garlic 02 slices of ginger, white onion 01 01 tablespoon rice wine vinegar. 

Preparation: Procedure to make this beef with broccoli is cut the steaks into strips 3 inches long and ¼ inch wide, in a bowl, mix the starch, salt, sugar, baking soda and 2 tablespoons water. Add beef and marinate by mixing at room temperature for 30 minutes To make sauce beef with broccoli. Combine in a bowl the oyster sauce, soy, peanut oil, starch, sugar, pepper and 2 tablespoons water. Reserve.

Now, blanch the broccoli florets and for that, put water to boil, when boiling, add the broccoli florets and cook for 3-4 minutes. Drain, place in ice water and reserve, Making beef dish with broccoli.. Remove beef from marinade and pat dry with absorbent paper sizes, we In a wok beef with broccoli for what you have to add 2 tablespoons oil. Hot and cold meat moving until this opaque, about 3 to 4 minutes., Remove beef with broccoli and we'll put it in a bowl to drain., Clean the wok with a paper towel. Add oil and let heat. Add garlic and ginger and cold moving until you release the scent of 15-20 seconds. Remove them. , Add onion and cold moving for 5 minutes. Add rice vinegar to deglaze. When you add the sauce to evaporate and cool the moving to a boil. Immediately add beef with broccoli, cold moving until the sauce thickens and the meat is cooked completely., Transfer beef with broccoli to a bowl and serve.

CORN STARCH: Is unmodified corn starch. It is a white fine powder taste and odor, recommended as a thickening agent and water retention in various industrial and food products. The corn starch is used as an ingredient or supplement in the manufacture of products in the paper industry (corrugated cardboard), textiles (dressings), adhesives and pharmaceuticals, as well as in the food industry in general for their properties and low cost in canning, caramel, candies, sauces, smoothies, dusting and bakery. Also used as mold in the manufacture of rubber and soft candy, soups and cream as a thickener and conditioner, as a filler, etc..

BAKING SODA: Eliminate or control the natural acidity of certain foods.

Serves as leavening in smoothies for cakes, cookies and cakes.

Serves to green vegetables retain their color during cooking. Sodium bicarbonate is primarily used in baking where it reacts with other components to release CO2, which helps the dough to rise, giving flavor and volume. Acidic compounds which induce this reaction include potassium bitartrate (also known as cream of tartar), lemon juice, yogurt, acetic acid.

OIL PEANUT: Peanut oil is a vegetable oil extracted from the seed of the leguminous shrub raw Arachis hypogaea, peanuts, by steaming the seeds and subsequent pressing. Its color is very clear because of the practice he clarified that yellow, and you can choose whether or not refined oils peanut., Peanut oil is characterized as one of the vegetable oils have higher smoke point (if more refined), ie, it supports high temperature frying, refined can compare this feature with the olive oil. In fact, peanut oil is the most widely used in fried and sauteed Asian cuisine., Refined peanut oil now reduced its flavor, and its protein content, so some peanut oils do not cause problems to nut allergy sufferers. It should remember not to consume peanut oil or working on it has been cooked in this fat, if you have allergy to the nut and have not been consulted.

GINGER: Ginger root comes from a plant of the family of gingers, herbaceous, rhizomatous perennial plant that can reach a meter in height. Its origin is located in eastern Asia and cultivated in tropical climates throughout the world, China, Japan, India, the Caribbean ... it is said that Australia, India and Jamaica ginger grown for quality, while most ginger is marketed comes from China., this rhizome grows horizontally in the ground and harvested when the leaves have dried, beards and discarding the remaining stems, ginger root is washed and dried in the sun. This root can be consumed fresh and also the younger gives more properties, powdered or candied., The candied ginger or gingembrat reached Europe through the Arabs made ​​in Asian countries. Marketed in large porcelain jars called ginger jars. It is said that as it was very expensive, Nostradamus prepared a jam with blue thistle root flavored with a piece of ginger to satisfy consumer more cheaply., Ginger can be consumed in multiple elaborations, in teas, cakes and pastries , flavoring sauces, rice, soups, meat, fish, etc.. It is widely used in Japanese cuisine and India, and increasingly in the West., In China there is no kitchen that does not have a bottle of rice wine to hand. For a long time I tried to cook Chinese dishes without actually get exactly the perfect and authentic taste. Soy sauce used ginger MSG? but I was missing something and that something was the rice wine. It made ​​from glutinous rice mixed sometimes with other seeds such as wheat, is quite sweet and very aromatic, with a flavor that makes it special and give your dishes that distinctive touch. You have to use it sparingly, but a small amount in a sauce or a sauce (1 or 2 tablespoons) gives the whole stew much personality as the rice wine is kept discreetly in the background., Like I said, plus Chinese and Japanese wines, many other wines from rice that are made in countries such as Korea, Thailand, Vietnam, even India.

Boeuf à la sauce d'huître

Ingrédients: 500 gr. minces steaks de bœuf 01 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de sucre, le bicarbonate de soude 1/8 02 cuillères à soupe d'eau 02 tasses de bouquets de brocoli 03 cuillères à soupe d'huile d'arachide 02 gousses d'ail 02 tranches de gingembre, oignon blanc 01 01 riz cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Processus de préparation pour la fabrication de ce boeuf avec du brocoli est de couper les steaks en lanières 3 pouces de long et ¼ pouce de large, dans un bol, l'amidon, le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et 2 cuillères à mélanger eau. Ajouter le boeuf et laisser mariner, agitation à température ambiante pendant 30 minutes, pour rendre la sauce boeuf avec du brocoli. Mélanger dans un bol de sauce d'huître, le soja, l'huile d'arachide, de l'amidon, le sucre, le poivre et 2 cuillères à soupe d'eau. Réserve.

Maintenant, blanchir les bouquets de brocoli et pour cela, mettre de l'eau à ébullition, lors de la cuisson, ajouter les bouquets de brocoli et cuire pendant 3-4 minutes. Drain, mis en glace d'eau et livre, Faire le plat de boeuf avec du brocoli .. Retirer le bœuf de la marinade et les éponger avec des tailles de papier absorbant, nous Dans un wok de bœuf avec du brocoli pour le vous devez ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. La viande chaude et froide se déplacer jusqu'à ce opaques, environ 3-4 minutes., Retirer le boeuf avec du brocoli et nous allons le mettre dans un bol à drainer., Nettoyez le wok avec une serviette en papier. Ajouter l'huile et laissez la chaleur. Ajouter l'ail et le gingembre et le déplacement froide jusqu'à ce que vous relâchez l'odeur de 15-20 secondes. Retirez-les. , Ajouter l'oignon et le déplacement froide pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre de riz pour déglacer. Lorsque vous ajoutez la sauce à s'évaporer et refroidir en déplaçant à ébullition. Immédiatement ajouter le boeuf avec du brocoli, agitation froide jusqu'à ce que la sauce épaississe et la viande est cuite complètement., Transférer le boeuf avec du brocoli dans un bol et servir.

Fécule de maïs: il est l'amidon de maïs non modifié. Il est un arôme en poudre blanche et fine et une odeur caractéristique, recommandé comme agent épaississant et la rétention d'humidité dans différents produits alimentaires et industrielles. L'amidon de maïs est utilisé comme un ingrédient ou complément dans la fabrication de produits de l'industrie du papier (carton ondulé), le textile (pansements), des adhésifs et des produits pharmaceutiques, ainsi que dans l'industrie alimentaire en général pour leurs propriétés et leur faible coût la mise en conserve, caramel, bonbons, sauces, smoothies, dépoussiérage et de la boulangerie. En outre, il utilise comme moule dans la fabrication du caoutchouc et bonbons mous, soupes et crèmes comme épaississant et revitalisant, comme charge, etc.

Bicarbonate de soude: Éliminer ou contrôler l'acidité naturelle de certains aliments.

Il sert de levain dans les smoothies pour les gâteaux, les biscuits et les gâteaux.

Sert à légumes verts conservent leur couleur pendant la cuisson. Le bicarbonate de sodium est principalement utilisé dans la cuisson, où il réagit avec d'autres composants pour libérer le CO2, ce qui contribue à lever la pâte, donnant le goût et le volume. Les composés acides qui provoquent cette réaction comprennent le bitartrate de potassium (également connu sous le nom de crème de tartre), le jus de citron, du yogourt, de l'acide acétique.

L'huile d'arachide: L'huile d'arachide est une huile végétale extraite de la graine de la légumineuse arbustive premières hypogaea arachide, arachides, graines à la vapeur et en appuyant sur la suite. Sa couleur est très claire parce que la pratique est clair que le jaune, et vous pouvez choisir si oui ou non raffiné huiles d'arachide., L'huile d'arachide est caractérisé comme l'une des huiles végétales ont plus point de fumée ( plus si raffinée), à ​​savoir, il endure des températures élevées de friture, raffinés peut comparer cette fonction avec de l'huile d'olive vierge. En fait, l'huile d'arachide est mieux utilisé pour la friture et sautés cuisine asiatique., L'huile d'arachide raffinée voit réduit son goût, et sa teneur en protéines, de sorte que certaines huiles d'arachide ne causent pas de problèmes pour ceux les personnes allergiques à l'arachide. Il devrait se rappeler de ne pas manger l'huile d'arachide ou de travail dans lequel il est cuit avec de la graisse si vous avez une allergie à écrou et n'a pas été consulté.

GINGER: racine de gingembre provient d'une plante de la famille des gingembres, herbacée, plante vivace à rhizome qui peuvent atteindre un mètre de haut. Son origine se trouve en Asie orientale et est cultivé dans les climats tropicaux à travers le monde, la Chine, le Japon, l'Inde, les îles des Caraïbes ... On dit que l'Australie, l'Inde et la Jamaïque gingembre cultivé qualité supérieure, alors que la plupart gingembre commercialisé provient de la Chine., Le rhizome pousse horizontalement dans le sol et récolté lorsque les feuilles ont séché, barbes et à rejeter le reste de tiges, de racine de gingembre est lavé et séché au soleil. Cette racine peut également consommer frais et le plus jeune Plus de biens subventions, de poudre ou confits., Le gingembre ou gingembrat confits atteint l'Europe par les Arabes développés dans les pays asiatiques. Il est commercialisé dans de grandes jarres appelées porcelaine pots de gingembre. Il est dit que comme il était très cher, Nostradamus a rédigé un jam avec le chardon bleu suivant aromatisé avec un morceau de gingembre pour répondre à la consommation à moindre coût., Gingembre peut être consommé dans de nombreuses préparations, dans les thés, gâteaux et pâtisseries , aromatiser les sauces, les plats de riz, soupes, viandes, poissons, etc. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise et l'Inde, et de plus en plus à l'Ouest., En Chine, il ya pas de cuisine qui ne possède pas une bouteille de vin de riz à la main. Pendant longtemps, je essayé de cuisiner des plats chinois sans réellement obtenir exactement le goût parfait et authentique. Il se sert de la sauce de soja, le gingembre, le glutamate monosodique? mais me manquait quelque chose et que quelque chose était le vin de riz. Il fait de riz glutineux mélangé parfois avec d'autres graines comme le blé, est assez sucrée et très aromatique, avec une saveur qui le rend spécial et donner à vos plats une touche distinctive. Vous devez l'utiliser avec parcimonie, mais une petite quantité dans une sauce ou une sauce (1 ou 2 cuillères à soupe) donne le ragoût ensemble beaucoup de personnalité comme le vin de riz est conservé dans un fond discret., Comme je le disais, en plus des vins chinois et japonais, de nombreux autres vins de riz qui sont faites dans des pays comme la Corée, la Thaïlande, le Vietnam, l'Inde même.