CHANCHO CON PIÑA EN SALSA DE TAMARINDO.
INGREDIENTES: 3/4 kilo de carne de chancho
cortada en trozos de tamaño bocado, 01 cebolla mediana a grande partida en 8,
01 pimiento (paprika) cortado en tiras de un dedo de ancho o en cuadros de
2x2cm, 01 lata de piña en conserva trozada en pedazos de tamaño bocado con todo
y almíbar, 1/2 ají amarillo sin venas ni semillas en tiritas, 03 ramitas de
cebollita china cortada en trozos de 2cm de largo, 01 puñado generoso de
jolantao (arveja china), 03 ajos cortado en finas láminas, 01 trocito de kion
(jengibre) de 2x2cm y en láminas delgadas, 04 cucharadas de chuño, 02
cucharadas de salsa de soya (sillao, shouyu), sal, pimienta, Salsa de
Tamarindo, 02 tazas de agua, 01 pedacito de kión (gengibre) del tamaño de una
uña, 03 cucharadas de ketchup o 02 cucharadas de pasta de tomate, 05 cucharadas
de azúcar (o menos si se desea menos dulce), 05 cucharadas de vinagre, 02
cucharadas de chuño (fécula de papa) o también puede utilizar, 02 cucharadas de
maicena (fécula de maíz), una pizca de
sal.
SALSA DE SOJA: La salsa de soja es el
resultado de la fermentación de granos de soja junto a trigo tostado. Esto
diferencia a esta salsa del Tamari, que no incluye trigo entre sus ingredientes
y por lo tanto es apto para celíacos (aunque siempre es necesario asegurarse de
que no ha entrado en contacto con el cereal). Destacar también que el Tamari
forma parte del proceso de elaboración del miso, es decir, es el líquido que se
produce durante la fermentación de esta pasta de soja., El proceso de
elaboración de la salsa de soja se extiende a lo largo de varios meses, la
leguminosa y el cereal se cuecen y se unen dándole forma de bloques que se
sumergen en agua con sal y según que fabricantes, añaden hongos, levaduras o
bacterias, como el koji (Aspergillus oryzae).
, Aunque dada la demanda de salsa
de soja en el mercado internacional y los largos periodos necesarios para su
producción, algunos países orientales (entre los que no se encuentra Japón)
elaboran una salsa de soja artificial que nada tiene que ver con la salsa de
soja elaborada por fermentación natural, se conoce como salsa de soja química,
resulta más barata pero es un producto salado y con un sabor distinto., Hay
muchos tipos de salsa de soja, que aunque en apariencia son similares, cada
región (China, Indonesia, Malasia, Taiwán, Corea, Japón… ) y cultura
proporciona una salsa distinta en cuanto a sabor, densidad, aroma y sabor
salado. Hay salsas de soja más dulces y otras más saladas. Algunas se elaboran
con proporciones iguales de soja y trigo, como la Koikuchi, otras con más
trigo, como la Shiro.
PREPARACION: Poner a hervir el agua con el
kión, azúcar, la pizca de sal. Dejar hervir por unos 2 minutos, agregar el
ketchup, el vinagre y revolver, pruebe y rectifique la sazón, si desea más
ácido, más dulce o menos dulce agregue un poquito de agua; Disolver el chuño
con un poquito de agua, retirar del fuego la salsa y echar el chuño hasta que
espese un poquito y tome la consistencia de la salsa, luego baje el fuego y
vuelva la salsa para que dé un pequeño hervor más y apague, Colocar la carne en
un bowl, añadir una pizca de sal y pimienta, las 2 cucharadas de sillao y el
chuño. Macerar por unos 30 minutos y luego freír en abundante aceite caliente y
colocar sobre papel absorbente para cocina. Reservar; En un wok colocar un poco
de aceite y freír el kion con el ajo y la cebolla a fuego fuerte pero cuidando
que no se queme, cocer un poco las cebollas no mucho y luego añadir los
pimientos y el ají amarillo, rehogar un poco y añadir la piña escurrida,
revolver y añadir un poco de almíbar de la piña (1/2 taza), rehogar. Al final
añadir la cebollita china y el jolantao, mezclar bien y luego verter la salsa
de tamarindo sobre este saltado, integre bien la salsa y luego sirva con arroz
blanco bien caliente.
PINEAPPLE PORK WITH TAMARIND SAUCE.
INGREDIENTS: 3/4 kilo pork cut meat into
bite sized pieces 01 medium to large onion starting at 8, 01 pepper (paprika)
cut into strips one finger width or 2x2cm frames 01 can pineapple billet
preserved in bite sized pieces complete with syrup, 1/2 yellow pepper, seeded,
deveined into strips 03 sprigs of Chinese onion cut into 2cm long 01 generous
handful of jolantao (snow peas) 03 garlic cut thinly sliced 01 small piece of ginger (ginger) of
2x2cm and thin films 04 tablespoons potato flour 02 tablespoons soy sauce (soy
sauce, Shouyu), salt, pepper, Tamarind Sauce 02 cups water 01 bit of kión
(ginger) the size of a fingernail 03 tablespoons 02 tablespoons ketchup or
tomato paste 05 tablespoons sugar (or less if you want less sweet) 05
tablespoons vinegar 02 tablespoons potato flour (potato starch ) or you can use
02 tablespoons cornstarch (corn starch), a pinch of salt.
SOY SAUCE: Soy sauce is the result of
fermenting soybeans with wheat toast. This differentiates this Tamari sauce,
which does not include wheat as an ingredient and therefore is suitable for
coeliacs (although it is always necessary to ensure that it has not entered
into contact with the grain). Also noted that the Tamari part of the process of
preparation of miso, ie is the liquid that is produced during fermentation of
the soybean paste., The manufacturing process of soy sauce is spread over
several months the legume and cereal cook and bind shaping block immersed in
water with salt and according to manufacturers added fungi, yeast or bacteria,
such as koji (Aspergillus oryzae).,
although given the demand for sauce
soybeans in the international market and the long periods required for their
production, some Eastern countries (which is not Japan) made a sauce of artificial soy that has
nothing to do with the soy sauce made by natural fermentation, known as
chemical soy sauce, but it is cheaper and a salty flavor with a different
product., There are many types of soy sauce, which are similar in appearance
although each region (China, Indonesia, Malaysia, Taiwan, Korea, Japan ... )
and provides a distinct culture sauce in taste, density, flavor and salty
taste. There are soy sauces sweeter and more savory. Some are made with equal
proportions of soybeans and wheat, as koikuchi, others with more wheat, as
Shiro.
PREPARATION: Boil water with kión,
sugar, pinch of salt. Boil for about 2 minutes, add the ketchup, vinegar and
stir, taste and adjust the seasoning, if you want more acidic, sweeter or less
sweet add a little water; Dissolve the potato flour with a little water,
remove
from heat and pour the sauce until thickened chuño a little and take the
consistency of the sauce, then reduce the heat and return the sauce to give a
little more and boil off, Place the meat in a bowl, add a pinch of salt and
pepper, 2 tablespoons soy sauce and potato flour. Marinate for about 30 minutes
and then fry in hot oil and place on absorbent kitchen paper. book;
In a wok
put a little oil and fry the ginger and garlic and onion over high heat while
taking care not to burn, cook the onions a little not much and then add the
peppers and yellow peppers, saute a little and add drained pineapple, stir and
add some pineapple syrup (1/2 cup), saute. Finally add the onions and Chinese
jolantao, mix well and then pour the tamarind sauce jumped on this, integrate
the sauce well and then serve with hot white rice.
ANANAS PORC AVEC SAUCE DE TAMARIN.
Ingrédients: 3/4 kilo de viande de porc coupé en bouchées de 01 moyen à
gros oignon à partir de 8, 01 poivre (paprika) coupés en bandes d'une largeur
d'un doigt ou dans des boîtes 2x2cm 01 boîte d'ananas conserve billette en
morceaux bouchées complets avec du sirop, déveinées 1/2 poivron jaune, tête de
série en bandes 03 brins de oignon coupé chinoise dans 2cm de long, 01
généreuse poignée de jolantao (pois mange-tout), 03 ail coupées tranché finement
01 morceau de gingembre (gingembre) de feuilles minces 2x2cm et 04 cuillères à
soupe de farine de pomme de terre 02 cuillères à soupe de sauce de soja (sauce
de soja, Shouyu), sel, poivre, sauce tamarin 02 tasses d'eau 01 bits de
gingembre (gingembre) la taille d'un ongle 03 02 cuillères à soupe de ketchup
ou de concentré de tomates 05 cuillères à soupe de sucre (ou moins si vous
voulez moins sucré) 05 soupe de vinaigre 02 cuillères à soupe de fécule (fécule
) ou vous pouvez utiliser 02 cuillères à soupe de fécule de maïs (fécule de
maïs), une pincée de sel.
SAUCE DE SOJA: La sauce de soja est le résultat de la fermentation de soja
avec le blé torréfié. Ce qui différencie cette sauce tamari, qui exclut le blé
de ses ingrédients et est adapté pour les cœliaques (bien qu'il soit toujours
nécessaire de veiller à ce qu'il n'a pas entré en contact avec le grain) donc.
A noter également que la Tamari fait partie du processus de fabrication de
miso, à savoir, le liquide est produit pendant la fermentation de la pâte de
soja., Le procédé de fabrication de la sauce de soja est réparti sur plusieurs
mois Le légumineuses et cuits bind de céréales et de bloquer la mise en forme
trempées dans de l'eau salée et selon les fabricants ajouté champignons,
levures ou des bactéries, telles que koji (Aspergillus oryzae)., mais étant
donné la sauce de la demande soja sur le marché international et les longues
périodes nécessaires à leur production, certains pays de l'Est (qui est pas le
Japon) ont une sauce de soja artificielle qui n'a rien à voir avec de la sauce
de soja produite par fermentation naturelle, connu sous le nom sauce soja
chimique, est moins cher, mais est une saveur salée et un produit différent.,
Il ya beaucoup de types de sauce de soja, qui bien qu'apparemment sont
similaires, chaque région (Chine, Indonésie, Malaisie, Taiwan, Corée, Japon ...
) et fournit une sauce de culture distincte dans le goût, la densité, la saveur
et la salinité. Il ya la sauce soja sucrée et plus savoureuse. Certains sont
faits avec des proportions égales de soja et de blé, que koikuchi, d'autres
plus de blé, que Shiro.
PRÉPARATION: Faire bouillir l'eau avec le gingembre, le sucre, une
pincée de sel. Faire bouillir pendant 2 minutes, ajouter le ketchup, vinaigre
et remuer, essayer et ajuster l'assaisonnement, si vous voulez plus d'acide,
sucré ou moins sucrée ajouter un peu d'eau; Délayer la fécule avec un peu
d'eau, retirer du feu et verser la fécule de maïs jusqu'à épaississement de la
sauce un peu et prendre la consistance de la sauce, puis réduire le feu et
retourner la sauce pour donner un peu plus et faire bouillir off, Place la
viande dans un bol, ajouter une pincée de sel et de poivre,
2 cuillères à soupe
de sauce de soja et la fécule de maïs. Laisser mariner pendant 30 minutes et puis
les faire frire dans l'huile chaude et les placer sur du papier absorbant.
Réserver; Dans un wok mettre un peu d'huile et faire revenir le gingembre et
l'ail et l'oignon à feu vif tout en faisant attention de ne pas brûler, cuire
des oignons pas beaucoup et puis ajouter les poivrons et les poivrons jaunes,
faire revenir un peu et ajouter l'ananas égouttés, mélanger et ajouter un peu
de sirop d'ananas (1/2 de tasse), faire revenir. Enfin, ajoutez l'oignon et
jolantao chinois, bien mélanger, puis verser la sauce de tamarin de cette
sauté, intègrent bien la sauce et servir avec du riz blanc chaud.
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