BROCOLI CON CHANCHO ASADO
Ingredientes: 250 Gramos de chancho asado, ¼ de kilo de brócoli, 01 Cebolla
China, 02 Dientes de ajos, 01 Rodajita de kion, 02 Cucharadas de salsa de
sillao, 01 Taza de fondo de pollo (caldo), 01 Cucharada de salsa de ostión, 01
Cucharada de chuño, Sal, pimienta y aceita de ajonjolí al gusto.
BROCOLI: El brócoli debe tener un
color verde intenso. Si lo va a comprar fresco, tenga en cuenta que cuando
empieza a amarillear indica que ha perdido vitaminas y minerales. En el caso de
brócoli congelado, trasládelo en bolsas isotérmicas para conservar la cadena de
frío desde el origen hasta su hogar y mantener así todas sus propiedades, El
brócoli fresco debe guardarse en frigorífico, preferiblemente en bolsas de
plástico grandes o perforadas, si no está protegido por un film. Como la
mayoría de verduras, el brócoli fresco no debe lavarse antes de meterlo en la
nevera, ya que el exceso de humedad favorece la aparición de moho. Es
aconsejable consumirlo en 3 o 5 días después de adquirirlo y en caso contrario,
congelarlo. Siga las instrucciones que le indica el fabricante de bolsas de
brócoli congelado para su conservación y consúmalo antes de la fecha indicada
según la potencia de su congelador.
KION: El jengibre o kión es una planta de la familia de las zingiberáceas,
cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y
sabor picante. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades
más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y
Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú. Los
rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la
cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte
sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden
como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El
jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como
especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes,
como el marisco y la carne de cordero.
SILLAO: El sillao es la conocida salsa de soja o soya, elaborada
tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado
partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un
caldo frío de agua y sal. El proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en
ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones, Es ideal para acompañar
comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz,
empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de
ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es
ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc.
Preparación: En una cacerola hervir 2 litros de agua, agregar 2 cucharadas
de sal y ½ cucharada de aceite; una vez que rompa el hervor agregar el brócoli
cortado en ramitas, tapar la caerola, apagar el fuego y dejarlo 3 minutos;
luego retirar el brócoli y pasarlo por agua fría, ponerlo en un plato.
En una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente do- rar el ajo y
el kion, agregar el brócoli bien escurrido, saltearlo unos segundos, agregar el
chancho asado, salsa de ostión, el sillao y la cebollita china cortada en 2 cm;
revolver bien. Agregar el fondo de pollo durante el salteado, agregar sal, pi-
Mienta y aceite de ajonjolí al gusto. Por último esperar el chuño disuelto en
un poquito de agua mezclar bien y servir acompañado de arroz blanco.
BROCCOLI
WITH ROASTED PIG
Ingredients:
250 grams of roast pork, ¼ kilo of broccoli 01 China onion 02 cloves garlic 01
Twist of ginger 02 tablespoons soy sauce sauce 01 cup chicken stock (broth) 01
tablespoon sauce oyster 01 tablespoon potato flour, salt, pepper and sesame oil
it to taste.
BROCCOLI:
Broccoli should be bright green. If you are buying fresh, keep in mind that
when it starts to yellow indicates that you have lost vitamins and minerals. In
the case of broccoli frozen, remove to cool bags to maintain the cold chain
from source to your home and keep all their properties, Fresh Broccoli should
be stored in refrigerator, preferably in bags or large perforated plastic, if
not protected by a film. Like most vegetables, fresh broccoli should not be
washed before putting it in the fridge, since excess moisture promotes mold
growth. It should be eaten in 3 or 5 days after purchase and otherwise freeze.
Follow the instructions that tells the manufacturer of bags frozen broccoli to
preserve and consume before the date specified on the power of your freezer
.
KION:
Ginger or kión is a plant of the family Zingiberaceae, which is a horizontal
underground stem rhizome prized for its aroma and spicy flavor. It grows in all
tropical regions of the world. The more expensive and higher quality varieties
generally come from Australia, India and Jamaica, while more grown commercially
in China and Peru. The rhizomes are used in most of the kitchens of the world
through Asian cuisine. The tender rhizomes are juicy and fleshy, with a strong
flavor. Are often preserved in vinegar as an appetizer or simply added as an
ingredient in many dishes. Mature roots are fibrous and dry. The juice from old
rhizomes is extremely spicy and is often used as a spice in Chinese cuisine to
hide other flavors and stronger flavors such as seafood and lamb.
Sillao:
The soy sauce is known soy sauce or soy, traditionally made by fermenting soy beans with toasted
cracked wheat, which are arranged in blocks and immersed and removed several
times in cold water and salt broth. The process takes about a year in clay
pots, sometimes they add dried mushrooms and mushroom, is ideal with both
Eastern and Western meals either fried vegetables, rice, breaded, like soups,
even a few drops added to salad dressings, plus it can also be included with
the meat because its flavor is ideal for marinating or as frying fish, chicken,
beef, pork etc.
Preparation:
In a saucepan boil 2 liters of water, add 2 tablespoons salt and ½ tablespoon
oil; once it boils add the broccoli cut into sprigs, cover caerola, turn off
heat and leave 3 minutes then remove and wipe broccoli cold water, put it on a
plate, In a pan with two tablespoons of hot oil do- rar garlic and ginger, add
the well-drained broccoli, sauté a few seconds, add the roast pork, oyster
sauce, soy sauce and Chinese onions cut into 2 cm; stir well. Add the chicken
stock over the saute, add salt, peppers Lie and sesame oil to taste. Finally
wait chuño dissolved in a little water mix well and serve with white rice.
BROCOLI
ROASTED PIG
Ingrédients: 250 grammes de rôti de porc, ¼
kilo de brocoli, oignon Chine 01 02 gousses d'ail, tranches de gingembre
Janvier 02 cuillères à soupe de sauce de la sauce de soja 01 tasse fond poulet
(bouillon) sauce 01 cuillère à soupe 01 huîtres cuillère à soupe de fécule de
maïs, le sel, le poivre et l'huile de sésame pour goûter.
BROCOLI:
brocoli doit avoir une couleur vert foncé. Si vous achetez
frais, garder à l'esprit que quand il commence à jaune indique qu'il a perdu
des vitamines et des minéraux. Dans le cas de brocolis surgelés, je propose
dans des sacs isothermes pour préserver la chaîne du froid de la source à votre
maison et de garder toutes ses propriétés, le brocoli frais doit être conservé
au réfrigérateur, de préférence dans des sacs de plastique grande ou perforés,
sinon protégé par un film. Comme la plupart des légumes, le brocoli frais ne
doivent pas être lavés avant de le mettre dans le réfrigérateur, car l'excès
d'humidité favorise la croissance de moisissures. Il est conseillé de consommer
3 ou 5 jours suivant l'achat et de geler autrement. Suivez les instructions qui
raconte les brocolis congelés sac de fabricants à préserver et à consommer
avant la date indiquée par la puissance de votre congélateur.
KION: Ginger ou de gingembre est une plante
de la famille des gingembres, qui est un rhizome de tige souterraine
horizontale prisé pour son arôme et sa saveur épicée. Il pousse dans les
régions tropicales du globe. Les variétés de qualité supérieure et plus onéreux
proviennent généralement de l'Australie, de l'Inde et de la Jamaïque, tout en
augmenté plus commercialement en Chine et au Pérou. Les rhizomes sont utilisés
dans la plupart des cuisines du monde à travers la cuisine asiatique. Les
rhizomes d'appel d'offres sont juteuses et charnues, avec une saveur forte.
Décapage est généralement à l'apéritif ou tout simplement ajoutée comme
ingrédient dans de nombreux plats. Les racines sont matures fibreux et sec. Le
jus des vieux rhizomes est très épicée et est souvent utilisé comme épice dans
la cuisine chinoise pour couvrir d'autres arômes et les saveurs fortes telles
que les fruits de mer et de l'agneau.
La sauce de soja: la sauce de soja est la
sauce de soja ou de soja connue, traditionnellement issu de la fermentation des
fèves de soja avec du blé concassé grillé, qui sont disposés dans des blocs et
trempé et enlevé plusieurs fois à l'eau froide et le bouillon de sel. Le
processus prend environ un an dans des pots en argile sont parfois ajoutés
champignons séchés et les champignons, est idéal à la fois avec des plats
occidentaux soit légumes frits, de riz, panés, comme les soupes, même quelques
gouttes ajoutées à l'Est et vinaigrettes également peuvent également être
inclus avec des viandes parce que sa saveur est idéal pour mariner ou frire le
poisson, le poulet, le boeuf, le porc, etc.
Préparation: Dans une casserole, faire
bouillir 2 litres d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et ½ cuillerée
d'huile; une fois par ébullition ajouter le brocoli coupé en bâtonnets,
couverture caerola, éteindre le feu et laisser 3 minutes; puis retirez le
brocoli et essuyez l'eau froide, mettre sur une plaque.
Dans
une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile chaude do- rar ail et le
gingembre, ajouter le brocoli bien drainé, je les faire sauter quelques
secondes, ajouter le rôti de porc, sauce aux huîtres, la sauce de soja et
l'oignon coupé chinoise en 2 cm; bien mélanger. Ajouter le poulet
dans le remuer, ajouter le sel, poivrons mensonge et l'huile de sésame au goût.
Enfin attendre fécule de maïs délayée dans un peu d'eau pour bien mélanger et
servir avec du riz blanc.
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