PATO
ASADO TIPO PEKINES
Ingredientes: Un pato pekinés, Un cuarto de
taza de aceite, Cuatro tazas de arroz cocido, Sal y pimienta blanca, Media
cucharada de azúcar, Un cuarto de cucharada de canela china, Media cucharada de
sazonador (Ají No Moto), Media cucharada de crema de maní, Una cucharada de
salsa mensi, Media cucharada de salsa chi jau, Media cucharada de salsa hoisin,
Tres dientes de ajos picados, Tres cebollas chinas, parte blanca picada, Dos
cucharadas de licor de arroz.
CANELA
CHINA: La
canela (Cinnamomum Zeylanicum) es la corteza interna del árbol canelo desecada.
La corteza se extrae mediante un corte y se deja secar durante 4-5 días a la
sombra, hasta que se abarquilla y adquiere un color pardo que pasa a pardo
rojizo mediante la aplicación de sulfuro. Estos barquillos se cortan en
dimensiones comerciales y se empaquetan para su exportación. La canela también
se comercializa en polvo, y se emplea fundamentalmente en productos de
repostería. ,Aunque el canelo es un árbol de origen chino, actualmente se
cultiva principalmente en Sri Lanka, y también en la India, sur de China,
Brasil y Madagascar.
Tipos
de canela:
Entre
los diferentes tipos de canela según su origen, la canela de Sri Lanka o canela
de Ceilán es la que se considera de mejor calidad., Se conoce también con el
nombre de canela la corteza de otros árboles diferentes del canelo, como la
canela de Padang (Cinnamomum burmanni), la canela de Saigón o de Ammán
(Cinnamomum loureini), lacanela regina, la canela de Goa, la canela de Malabar,
la canela de Java y la canela de Cayena, que procede de un Cinnamomum
zaylanicum de baja calidad., La casia o canela de China es la corteza del
Cinnamomum cassia. Es una especia muy similar a la canela, que tienen las
mismas aplicaciones que ésta y se presenta molida o en rama, Sin embargo, su
aroma es más intenso y no tan apreciado, por lo que su precio en el mercado es
bastante inferior, y en ocasiones, se comercializa fraudulentamente como
canela., A la hora de la compra, ¿cómo se puede diferenciar la canela de la
casia?, Si se comercializa en palo, la casi es de color marrón rojizo, mientras
que la canela es más fina y tiene un color más vivo. Molidas, también se
diferencian en el color, ya que la casi presenta un tono más pardo que el de la
canela.
Composición
y efectos:
El
aceite esencial de la canela es el responsable de su poder aromatizante,
constituyendo un 1,3% de esta especia. Además del aceite esencial, la canela
contiene otras sustancias, como taninos, resinas, mucílagos, pectina, hidratos
de carbono y minerales. , El consumo moderado de canela, como ocurre con muchas
especias, produce efectos beneficiosos a nivel del aparato digestivo.
Compra
de la canela: En el
mercado, la canela se puede presentar en rama o ya molida, como canela en
polvo. La canela en palo o en rama, está constituida por los mejores y más
grandes trozos de la corteza. Los palos de canela, suaves, finos y quebradizos,
presentan un color más oscuro. La canela en polvo resulta bastante más
económica, siendo recomendable elegir el polvo más fino posible.
Conservar
la canela: Para
conservar las propiedades aromáticas y el sabor de la canela durante mucho
tiempo, se aconseja comprarla en rama. Aunque el sabor de esta especia es más
fuerte cuando se presenta en polvo, de este modo su aroma se pierde con mayor
facilidad. Se aconseja mantenerla guardada en un frasco hermético, lejos de la
luz y la humedad.
Uso de
la canela en la cocina: La
canela tiene un dulce y agradable olor a madera, muy delicado e intenso. Se
utiliza como aromatizante de platos tanto dulces como salados, así como en la
elaboración de diversos productos derivados., La canela en rama es adecuada
para aromatizar infusiones y otras bebidas, como el pacharán o la sidra,
mientras que en polvo se emplea sobre todo el repostería y panadería, y en la
preparación de platos a base de arroz y harinas., En los países árabes la
canela se usa sobre todo para aromatizar diversos platos de carne. Por ejemplo,
en Marruecos, el tayín de cordero se prepara con comino, canela y otras
especias. En Irán, se elabora un plato similar llamado khorak. Además, la
canela es uno de los ingredientes del ras el hanout, una combinación de unas 20
especias muy popular en el norte de África. ,La canela se emplea en repostería
para aromatizar diversos postres, como el arroz con leche, peras a la canela,
postres con chocolate, torrijas, galletas, bizcochos..., También se emplea para
aromatizar bebidas, como ciertas cervezas y vinos. En India, el té más popular,
llamado chai, está compuesto por una deccoción de canela en rama, clavo, cardamomo,
jengibre y azúcar, a la que se añade té negro, sirviéndose generalmente con
leche., Por otro lado, el aceite esencial extraído de la canela se suele
emplear en la elaboración de derivados cárnicos y de ketchup, así como en la
industria de bebidas suaves. , Además, en el mercado existen varios preparados
farmacéuticos que incluyen canela en su formulación, que se emplea generalmente
para mejorar el sabor de estos medicamentos.
SALSA
HOISIN: Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada,
pero se le ha añadido como ingredientes el ajo, vinagre y chile. Se puede decir
que su sabor es más suave que la salsa agridulce. Los ingredientes de la salsa
al estilo mandarín son: agua, azúcar, soja y vinagre destilado, arroz y sal,
harina de trigo, ajo y chiles así como diversos conservantes y colorantes.
Tradicionalmente la salsa Hoisin se elabora con batata., La salsa Hoisin es
popular como un condimento para el phở. Es similar a la salsa dulce de fideos
elaborada de judías de soja fermentada, pero a la que se le ha añadido
ingredientes como el ajo, vinagre, y chiles. Adicionalemnete, se puede decir
que su sabor es menos picante que de la salsa dulce para fideos. Existe una
variante Hoisin-Mandarín con ingredientes tales como agua, azúcar, judías de
soja, vinagre blanco, arroz, sal, harina, ajo y chiles rojos, así como diversos
agentes conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa Hoisin se
elaboraba con batatas.
LICOR
DE ARROZ: En
china no hay cocina que no tenga una botella de vino de arroz a mano. Durante
bastante tiempo intenté cocinar platos chinos sin llegar a conseguir
exactamente el sabor perfecto y auténtico. Usaba salsa de soja, jengibre,
glutamato monosódico? pero me faltaba algo y ese algo era el vino de arroz.
Elaborado a partir de arroz glutinoso mezclado en algunas ocasiones con otras
semillas como el trigo, es bastante dulce y muy aromático, con un sabor que lo
hace especial y le dará a tus platos ese toque diferenciador. Hay que usarlo
con moderación, pero una pequeña cantidad en una salsa o en un sofrito (1 o 2
cucharadas soperas) le da al conjunto del guiso mucha personalidad mientras el
vino de arroz se mantiene en un discreto segundo plano., Como he dicho, además
de los vinos chinos y japoneses, existen otros muchos vinos procedentes del
arroz que se elaboran en países como Corea, Tailandia, Vietnam, incluso La
India.
Preparacion: En un bol mezclamos el azúcar,
la canela china, el sazonador y una pizca de pimienta blanca. Añadimos la crema
de maní, la salsa mensi, la salsa chi jau y la salsa hoisin y remover.
Agregamos el ajo, la cebolla china y el licor de arroz, sazonar con sal y
mezclar., Abrir el pato por la parte inferior y vertemos tres cuartas partes
del aderezo en su interior. Cosemos la abertura del pato con pabilo y dejamos
reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Untamos la piel con el
aderezo restante y colgamos el pato por las alas y el rabillo. Dejamos secar
durante dos horas y media., Colocamos el, pato en una asadera y los llevamos al
horno a 120 grados centígrados, durante una hora. Retiramos del horno y dejamos
enfriar., Aparte calentamos el aceite en una olla a fuego medio y vertemos
sobre el pato asado para que este brillante. Descoser el pato, lo cortamos en
presas y lo servimos con sus jugos y el arroz.
ROASTED DUCK TYPE PEKINESE.
Ingredients: A Peking duck, a quarter cup of oil, four cups of
cooked rice, salt and white pepper, half tablespoon of sugar, a quarter
teaspoon of cinnamon Chinese Media tablespoon seasoning (Aji No Moto), Scoop
Media peanut butter, a tablespoon of salsa mensi, Media tablespoon salsa chi
jau, Media tablespoon hoisin sauce, chopped Three cloves of garlic, Three
Chinese onions, white part minced Two tablespoons rice wine.
CHINA CINNAMON: Cinnamon (Cinnamomum Zeylanicum) is the inner bark of
the cinnamon tree dried. The bark is removed by a cut and allowed to dry for
4-5 days in the shade, until abarquilla and acquires a brown to reddish brown
passing through the application of sulfur. These wafers are cut to commercial
dimensions and packed for export. Cinnamon powder is also sold, and is mainly
used in baked goods. , Although cinnamon is a tree of Chinese origin, now
mostly grown in Sri Lanka, and also in India, southern China, Brazil and
Madagascar.
Types of cinnamon:
Among the different types according to
their origin cinnamon, cinnamon from Sri Lanka or Ceylon cinnamon is considered
to be of better quality., Other than the bark of the cinnamon tree is also
known as cinnamon, as cinnamon Padang (Cinnamomum burmanni), Saigon cinnamon or
Amman (Cinnamomum loureini) regina lacanela, cinnamon Goa, Malabar cinnamon,
cinnamon Java and cayenne cinnamon, Cinnamomum coming from a low quality
zaylanicum ., cassia or Chinese cinnamon is the bark of Cinnamomum cassia. It
is very similar to cinnamon spice, which have the same applications as this and
presents ground or branch, however, its flavor is more intense and less
appreciated, so its market price is much lower, and sometimes fraudulently
marketed as cinnamon., A the time of purchase, how can you differentiate
cinnamon cassia?, when marketed in the post, almost is reddish brown, while
cinnamon is thinner and have a more vivid color. Ground, also differ in color,
since almost has a browner than cinnamon tone.
Compositing and effects:
The essential oil of cinnamon is
responsible for their flavoring power, constituting 1.3% of this spice. Besides
the essential oil, cinnamon contains other substances such as tannins, resins,
mucilage, pectin, carbohydrate and minerals. , Moderate consumption of
cinnamon, like many spices, produces beneficial effects in the digestive tract.
Purchase cinnamon: In the market, cinnamon can be presented as raw or
ground as cinnamon. The cinnamon stick or branch consists of the top and larger
pieces of bark. The cinnamon sticks, soft, thin and brittle, have a darker
color. The cinnamon is a lot cheaper and it is recommended to choose the finest
dust.
Save cinnamon: To preserve the aromatic properties and flavor of
cinnamon for a long time, it is advisable to buy wool. Although the taste of
this spice is stronger when in powder thus loses its aroma more easily. We
suggest keeping it stored in an airtight jar, away from light and
moisture.
Using cinnamon in the kitchen: Cinnamon has a sweet and pleasant smell of wood, very
delicate and intense. It is used as flavoring both sweet and savory dishes, as
well as in the preparation of various derivatives., The Cinnamon Stick is
suitable for flavoring teas and other beverages, such as cider or pacharán
while powder is used primarily the pastry and baking, and preparing dishes
based on rice and flour., in Arab countries, cinnamon is used mostly to flavor
various meat dishes. For example, in Morocco, tagines of lamb is prepared with
cumin, cinnamon and other spices. In Iran, a similar dish called khorak is
made. In addition, cinnamon is one of the ingredients of the ras el hanout, a
combination of about 20 spices popular in North Africa. , Cinnamon is used in
baking to flavor various desserts such as rice pudding, pears with cinnamon,
chocolate desserts, French toast, biscuits ... It is also used to flavor
drinks, like certain beers and wines. In India, the most popular tea, called
chai, is composed of a deccoción cinnamon sticks, cloves, cardamom, ginger and
sugar, which black tea is added, usually making use milk., On the other hand,
the essential oil extracted from cinnamon is often used in the preparation of
meat products and ketchup, as well as soft drinks industry. , Further, on the
market there are various pharmaceutical preparations include cinnamon
formulation, which is generally used to improve the taste of these drugs.
Hoisin sauce: It's like sweet and sour sauce made from fermented
soybeans, but has been added as ingredients garlic, vinegar and chili. You can
say that it tastes smoother than sweet and sour sauce. The sauce ingredients
into Mandarin style are: water, sugar, soy and distilled vinegar, rice and
salt, wheat flour, garlic and chillies and various preservatives and dyes. Traditionally,
Hoisin sauce is made with sweet potato., The Hoisin sauce is popular as a
condiment for phở. It is similar to sweet noodle sauce made of fermented soy
beans, but to which you have added ingredients you like garlic, vinegar, and
chiles. Adicionalemnete, one can say that it tastes less spicy than sweet
noodle sauce. There is a variant with Hoisin-Mandarin ingredients such as
water, sugar, soybeans, white vinegar, rice, salt, flour, garlic and red
chillies, and various preservatives and coloring agents. Traditionally Hoisin
sauce was made with sweet potatoes.
LIQUOR RICE: In China there is no kitchen that does not have a
bottle of rice wine to hand. For a long time I tried to cook Chinese dishes
without actually get exactly the perfect and authentic taste. Soy sauce used
ginger MSG? but I was missing something and that something was the rice wine.
It made from glutinous rice mixed sometimes with other seeds such as wheat,
is quite sweet and very aromatic, with a flavor that makes it special and give
your dishes that distinctive touch. You have to use it sparingly, but a small
amount in a sauce or a sauce (1 or 2 tablespoons) gives the whole stew much
personality as the rice wine is kept discreetly in the background., Like I
said, plus Chinese and Japanese wines, many other wines from rice that are made
in countries such as Korea, Thailand, Vietnam, even India.
Preparation: In a bowl mix sugar, Chinese cinnamon, seasoning and a
pinch of white pepper. Add the peanut butter, the sauce mensi, chi jau sauce
and hoisin sauce and stir. Add garlic, onion and Chinese rice wine, season with
salt and mix., Open the can for the bottom and pour three quarters of the
dressing inside. Sew the opening duck with string and let rest at room
temperature for 30 minutes. We spread the skin with the remaining dressing and
hang the duck by the wings and the corner. Let it dry for two hours., Place the
duck in a roasting pan and bring to the oven at 120 degrees for one hour.
Remove from oven and let cool., Other heat the oil in a saucepan over medium
heat and pour over roast duck for this brilliant. Unstitch duck, cut it into
dams and their juices and serve with rice.
ROASTED TYPE DE CANARD Pékinois
Ingrédients: Un canard
de Pékin, une tasse d'huile de trimestre, quatre tasses de riz cuit, le sel et
le poivre blanc, une demi-cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de
cannelle trimestre de chinois, ½ cuillère à café d'assaisonnement (Aji No
Moto), cuillère à soupe de médias le beurre d'arachide, une cuillère à soupe de
salsa mensi, cuillère à soupe de médias de la salsa chi jau, médias sauce hoisin
cuillère à soupe, les gousses d'ail hachées trois, trois oignons chinois, blanc
partie hachée Deux cuillères à soupe de vin de riz.
CANNELLE CHINE: cannelle (Cinnamomum zeylanicum) est
l'écorce intérieure du cannelier séché. L'écorce est enlevée par une coupe et
séché pendant 4-5 jours à l'ombre, jusqu'à ce abarquilla et acquiert un brun
rougeâtre en passant par l'application de soufre. Ces plaquettes sont découpées
en taille commerciale et emballés pour l'exportation. poudre de cannelle
également commercialisé et est principalement utilisé dans les produits de
boulangerie. , Bien que la cannelle est un arbre d'origine chinoise, il est
maintenant cultivé principalement au Sri Lanka, et aussi en Inde, en Chine
méridionale, le Brésil et Madagascar.
Types de cannelle:
Parmi les différents types de cannelle
par origine, la cannelle du Sri Lanka ou de la cannelle de Ceylan est considéré
comme de meilleure qualité., Autres que l'écorce de l'arbre de la cannelle est
également connu comme la cannelle et la cannelle Padang (Cinnamomum burmanni),
Saigon cannelle ou Amman (Cinnamomum loureini), lacanela regina, Goa cannelle,
cannelle Malabar Java cannelle et le poivre de Cayenne cannelle, Cinnamomum
provenant d'un zaylanicum de faible qualité ., casse ou cannelle de Chine est
Cinnamomum cassia écorce. Il est très similaire à la cannelle épices, qui ont
les mêmes applications que cela et présente sol ou de la branche, cependant,
son arôme est plus intense et moins apprécié, de sorte que le prix du marché
est beaucoup plus faible, et parfois frauduleusement commercialisé comme la
cannelle., Au moment de l'achat, comment pouvez-vous différencier de cannelle
cassia?, Si commercialisé sur le bâton, il est brun rougeâtre presque, tandis
que la cannelle est plus mince et il a une couleur plus vive. Rez, diffèrent également en couleurs,
puisqu'il présente presque un plus brun que la cannelle ton.
Composition et effets:
L'huile essentielle de cannelle est
responsable de leur pouvoir aromatisant, constituant 1,3% de cette épice. En
plus de l'huile essentielle, la cannelle contient d'autres substances telles
que les tanins, des résines, de la pectine, mucilage, des glucides et des
minéraux. , Consommation modérée de cannelle, comme beaucoup d'épices, de
produire des effets bénéfiques dans le tube digestif.
Achat de cannelle: Dans le marché, les bâtons de cannelle
peuvent se produire ou déjà moulu, comme la cannelle. Le bâton de cannelle ou
de la branche est composée des meilleurs et des plus grands morceaux d'écorce.
Les bâtons de cannelle, doux, minces et fragiles, ont une couleur plus foncée.
La cannelle est assez cher, toujours conseillé de choisir la fine poussière.
Cannelle conserve: Pour préserver les propriétés
aromatiques et gustatives de cannelle pendant une longue période, il est
conseillé d'acheter de la laine. Bien que le goût de cette épice est plus fort quand il entre en poudre
ainsi il perd sa saveur plus facilement. Nous recommandons de conserver ce
stockée dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Utilisez de cannelle dans la cuisine: Cannelle a une odeur douce et agréable de bois, très délicat et intense. Il
est utilisé comme arôme de plats sucrés et salés, ainsi que le développement de
divers produits., La cannelle est adapté pour aromatiser thés et autres
boissons, comme pacharán ou de cidre, alors que la poudre est utilisé
principalement de la confiserie et de la boulangerie, et dans la préparation de
plats à base de riz et de farine., dans les pays arabes cannelle il est
principalement utilisé pour aromatiser divers plats de viande. Par exemple, au
Maroc, tajines d'agneau est préparé avec du cumin, de la cannelle et d'autres
épices. En Iran, un plat similaire appelé khorak est faite. En outre, la
cannelle est l'un des ingrédients de ras el hanout, une combinaison d'environ
20 épice très populaire en Afrique du Nord. , Cannelle est utilisée dans la
cuisson pour aromatiser de nombreux desserts comme le riz au lait, des poires à
la cannelle, des desserts au chocolat, pain grillé, biscuits, gâteaux ... Il
est également utilisé pour les boissons de goût, comme certaines bières et de
vins. En Inde, le thé le plus populaire appelé chai, est composé d'un deccoción
de cannelle, clous de girofle, la cardamome, le gingembre et le sucre, à laquelle
est ajouté le thé noir, le plus souvent en utilisant le lait., D'autre part,
l'huile essentielle extrait de cannelle est souvent utilisé dans la préparation
de produits à base de viande et de ketchup, de même que l'industrie des
boissons non alcoolisées. , En outre, sur le marché il ya plusieurs
préparations pharmaceutiques comprennent la formulation de la cannelle qui est
habituellement utilisé pour améliorer le goût de ces médicaments.
sauce hoisin: Il est
comme la sauce aigre-douce à base de soja fermenté, mais a été ajouté comme
ingrédients ail, vinaigre et le poivre. On peut dire que le goût est plus lisse
que la sauce aigre-douce. Les ingrédients de la sauce dans le style Mandarin
sont: l'eau, le sucre, le soja et le vinaigre distillé, le riz et le sel, la
farine de blé, l'ail et les piments et divers conservateurs et colorants. sauce
hoisin est traditionnellement faite avec de la patate douce., la sauce hoisin
est populaire comme un condiment pour pho. Il est semblable à la sauce de
nouilles sucré fait à partir de fèves de soja fermentées, mais à laquelle il a
ajouté des ingrédients comme l'ail, le vinaigre et piments. Adicionalemnete, on
peut dire que le goût est moins sucré sauce épicée pour les nouilles.
Hoisin-Mandarin il existe une variante avec des ingrédients tels que l'eau, le
sucre, le soja, le vinaigre blanc, le riz, le sel, la farine, l'ail et les
poivrons rouges, et divers conservateurs et colorants. Traditionnellement, la sauce hoisin a
été faite avec des patates douces.
Le vin de riz: En Chine,
il n'y a pas de cuisine qui ne possède pas une bouteille de vin de riz à la
main. Pendant
longtemps, je essayé de cuisiner des plats chinois sans réellement obtenir
exactement le goût parfait et authentique. Il se sert de la sauce de soja, le gingembre, le glutamate monosodique?
mais me manquait quelque chose et que quelque chose était le vin de riz. Il
fait de riz glutineux mélangé parfois avec d'autres graines comme le blé, est
assez sucrée et très aromatique, avec une saveur qui le rend spécial et donner
à vos plats une touche distinctive. Vous devez l'utiliser avec parcimonie, mais
une petite quantité dans une sauce ou une sauce (1 ou 2 cuillères à soupe)
donne le ragoût ensemble beaucoup de personnalité comme le vin de riz est conservé
dans un fond discret., Comme je le disais, en plus des vins chinois et
japonais, de nombreux autres vins de riz qui sont faites dans des pays comme la
Corée, la Thaïlande, le Vietnam, l'Inde même.
Préparation: Dans un
bol le sucre de mélange, cannelle de Chine, l'assaisonnement et une pincée de
poivre blanc. Ajouter le beurre d'arachide, la sauce de mensi, salsa chi jau et
la sauce hoisin et remuer. Ajouter l'ail, l'oignon vert et le vin de riz,
assaisonner avec le sel et mélanger., Open canard au fond et verser les trois
quarts de l'habillage intérieur. Cousez l'ouverture de canard avec mèche et
laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Nous répandons la
peau avec le reste de la vinaigrette et accrocher les ailes de canard et le coin.
Laissez sécher
pendant deux heures., Nous plaçons le canard dans une rôtissoire et mettre au
four à 120 degrés Celsius pendant une heure. Retirer du four et laisser
refroidir., Mis à chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et versez sur
le canard rôti pour cette brillante. Unpick le canard, le couper en morceaux et servir avec leur jus et du riz.
