POLLO AL LIMON
Ingredientes
1 pechuga de pollo (limpia de huesos y piel)
1 huevo
maizena (la cantidad necesaria para rebozar la pechuga)
sal y pimienta
Para la salsa de limón:
5 cucharas soperas de zumo de limón
2 de vinagre de vino blanco
3 de azúcar
4 de agua
1 cucharadita (de café) de maizena
Necesitareis también abundante aceite para freír.
Al revés de lo que es habitual en mí, no os puedo dar una razón
concreta del por qué lo hago de esta manera, pero me gusta empezar por poner
las pechugas salpimentadas a macerar en el huevo batido. Tengo la impresión que
el rebozado queda mejor, así que empezaremos por salpimentar generosamente el
pollo y lo dejaremos ahí mientras preparamos la salsa.
De vez en cuando daldle alguna vuelta y que quede bien empapado.
Para la salsa exprimiremos un limón, o los que sean necesarios,
para conseguir 5 cucharas soperas de zumo.
Desleíd la cucharadita de maizena en las 4 cucharadas de agua,
que debe ser fría del grifo. Si añadís el agua a la maizena, poco a poco, y no
al revés, la disolveréis mejor. Pero evitad el agua caliente, pues no se
disolverá bien.
Tened preparados también el vinagre y el azúcar.
Utilizad el vinagre que más os guste, pero os recomiendo
especialmente que sea de vino blanco, pues ésta es una salsa que debe quedar
transparente.
Lleváis todos los ingredientes a ebullición, a fuego
medio-alto, removiendo constantemente.
En cuanto empieza a hervir veréis que la mezcla se vuelve
transparente. En ese punto dejad que hierva por 1 minuto, a fuego suave, para
que se evapore un poco el olor a vinagre, y ya estará la salsa lista.
Podéis reservarla en caliente o bien recalentarla en el
último momento al microondas. Sin ningún problema.
Una vez preparada la salsa enharináis el pollo con
maizena. Hacedlo de manera generosa.
Es importante que esté bien cubierto, aunque después
sacudamos el exceso, porque esto ayudará a que la pechuga, que es la parte
menos tierna del pollo, retenga sus jugos y nos quede muy jugosa y suculenta.
No os dejéis ningún rinconcito y cuando hayáis acabado,
sacudid un poco el sobrante.
Utilizo maizena porque me gusta más el resultado que
utilizando harina de trigo, tengo la impresión que el rebozado es más fino pero
a la vez impermeabiliza mejor.
Igual solo son manías mías, os lo comento porque me gusta
más como queda, pero vosotros hacedlo como más os guste o como veáis que os
queda más jugosa.
Freíd la pechuga en abundante aceite de oliva, suave, con
muy poca acidez, o en su defecto, aceite de girasol especial para frituras.
Evitad el aceite de oliva de sabor intenso, pues marcaría el resultado final y
no nos interesa.
Dejadla, a fuego medio-alto, el tiempo necesario para que
adquiera un tono bien dorado y uniforme, pero no tostado, esa será la señal de
que su interior está totalmente cocido, pero en el punto más jugoso.
Si lo hacéis en freidora, en cuanto la pechuga flote a la
superficie, también sabréis que el interior estará cocido y en su punto.
Colocad la pechuga sobre un papel absorbente y, con un
cuchillo bien afilado, con cuidado de no romper el rebozado, practicadle cortes
perpendiculares de aproximadamente 1 cm de grosor.
No la cortéis del todo. Justo lo suficiente para que
mantenga su forma, y a la vez, podamos coger las porciones con los palillos y
separarlos de la pechuga sin dificultad.
Con el mismo cuchillo, a modo de espátula, y la ayuda de
la mano libre, recogéis la pechuga entera y la disponéis en el plato donde la
vayáis a servir.
Si lo queréis, podéis adornar el pollo insertando en los
cortes, de manera decorativa, un par de rodajas de limón. Cortadlas bien finas.
Salsead un poco de salsa de limón por encima del pollo.
Casi más con la intención de llenar los huecos de los cortes que de inundar la
pechuga, pues hay que procurar que el rebozado no se reblandezca. El resto de
salsa la servís aparte.
Además de la salsa, que es parte muy importante, yo
pienso que el secreto de este plato radica en la cocción de la pechuga. Tened
la paciencia de dejar que adquiera este color, ya veréis que trabajando con la
maizena no tendréis dudas a este respecto, pues se mantiene blanca todo el rato
y va cambiando de color justo en el momento adecuado. Siempre podéis comprobar
que está bien cocida con un pequeño corte, pero os recomiendo que tengáis la
paciencia de esperar a que se dore, ya que si cortáis la pechuga y la sumergís
de nuevo en el aceite, por allí se perderá la jugosidad de la carne, que ya de
por sí es bastante seca.
Os va a sorprender cuan tierna y jugosa puede quedar una
pechuga de pollo y qué sabrosa está con esta salsa.
LEMON CHICKEN
Ingredients
1 chicken breast (clean bones and skin)
1 egg
cornstarch (the amount necessary to coat
the breast)
salt and pepper
For the lemon sauce:
5 tablespoons lemon juice
2 white wine vinegar
3 sugar
4 Water
1 teaspoon (of coffee) cornstarch
Also you will need plenty of oil for
frying.
Contrary to what is customary in me, I
can not give a specific reason why I do it this way, but I like to start by
putting peppered the chicken marinate in the beaten egg. I have the impression
that the batter is better, so we'll start by seasoning the chicken generously
and leave it there while preparing the sauce.
Occasionally daldle some back and it is
well soaked.
For the sauce shall squeeze a lemon, or
necessary, for 5 soup spoons of juice.
Desleíd teaspoon cornstarch in 4 tbsp
water, which must be cold tap. If you add water to the cornstarch, gradually,
and not vice versa, better disolveréis. But avoid hot water, because it will
not dissolve well.
They are also prepared vinegar and
sugar.
Utilizad vinegar that you like, but I
recommend it especially white wine, for this is a sauce that should be
transparent.
You carry all the ingredients to a boil
over medium-high heat, stirring constantly.
As boiling begins to see that the
mixture becomes clear. At this point let boil for 1 minute over low heat to evaporate
a bit the smell of vinegar, sauce and you're ready.
You can reserve it in warm or reheat at
the last minute in the microwave. Without any problem.
Once prepared enharináis sauce chicken
with cornstarch. Do it generously.
It is important to be well covered, but
then shake off the excess, because this will help the breast, which is the
least part of the chicken tender, retain their juices and we remain very juicy
and succulent.
Do not let yourselves any corner and
when you have finished, shake a little excess.
Use cornstarch because I like the result
that using wheat flour, my impression that the batter is thinner but also
waterproof better.
They are just like mine hobbies, I
commented it because I like how it is, but you do it as you like or as most may
know that you will be more succulent.
Freud breast in plenty of olive oil,
soft, with little acidity, or failing that, especially sunflower oil for
frying. Avoid olive oil intense flavor, it would mark the end result and we are
not interested.
Leave her alone, over medium-high heat,
the time required to acquire a tone golden brown and uniform, but not toasted,
that's the signal that is fully cooked inside, but at the point juicier.
If you do in fryer, as the breast floats
to the surface, you also know that the inside is cooked and ready.
Colocad breast on absorbent paper and,
with a sharp knife, being careful not to break the batter, practicadle
perpendicular cuts about 1 cm thick.
Corteis not all. Just enough to hold its
shape, yet, we can take lots with chopsticks and separate them from the breast
without difficulty.
With the same knife as a spatula, and
the help of the free hand, you collect the whole breast and disponéis at home
where you go to serve.
If you want, you can decorate inserting
chicken cuts, decoratively, a couple of slices of lemon. Cortadlas very thin.
Salsead a little lemon sauce over the
chicken. Almost more with the intention of filling the gaps of the cuts to
flood the breast, then we must ensure that the coating does not soften. The
rest of the sauce you serve apart.
In addition to the sauce, which is very
important part, I think the secret of this dish lies in cooking the breast.
Have the patience to let acquire this color, you'll see that working with the
cornstarch will not have doubts in this regard, as it remains white all the
time and changes color at just the right time. You can always check that it is
cooked with a small cut, but I recommend that you have the patience to wait until
browned, because if you cut the breast and sumergís back into the oil, there is
the juiciness lose which already is quite dry.
How it will surprise may be tender and
juicy chicken breast and what is with this delicious sauce.
Poulet au citron
Ingrédients
1 poitrine de poulet (os propres et de la peau)
1 oeuf
fécule de maïs (la quantité nécessaire pour recouvrir la
poitrine)
sel et poivre
Pour la sauce au citron:
5 cuillères à soupe de jus de citron
2 vinaigre de vin blanc
3 sucre
4 Eau
1 cuillère à café (de café) de fécule de maïs
Aussi, vous aurez besoin de beaucoup
d'huile pour la friture.
Contrairement à ce qui est habituel en
moi, je ne peux pas donner une raison précise pour laquelle je fais de cette
façon, mais je tiens à commencer par mettre poivré mariner le poulet dans l'œuf
battu. Je dois l'impression que la pâte est mieux, donc nous allons commencer
par le poulet assaisonnement généreusement et le laisser là pendant la
préparation de la sauce.
Daldle parfois, certains de retour et il
est bien trempé.
Pour la sauce doit presser un citron, ou
nécessaire, pour 5 cuillères à soupe de jus.
Desleíd fécule de maïs de cuillère à
café dans 4 cuillères à soupe d'eau, qui doit être froide du robinet. Si vous ajoutez de l'eau pour la fécule de
maïs, progressivement, et non vice versa, de meilleures disolveréis. Mais il
faut éviter l'eau chaude, car il ne se dissoudra pas bien.
Ils sont également préparés vinaigre et le sucre.
Vinaigre Utilizad que vous voulez, mais je le recommande
surtout le vin blanc, en est une sauce qui devrait être transparent.
Vous portez tous les ingrédients à ébullition à feu
moyen-vif, en remuant constamment.
Comme ébullition commence à voir ce que le mélange
devient clair. À ce stade, laisser bouillir pendant 1 minute à feu doux pour
faire évaporer un peu l'odeur de vinaigre, la sauce et vous êtes prêt.
Vous pouvez le réserver dans un endroit chaud ou
réchauffer à la dernière minute au micro-ondes. Sans aucun problème.
Une fois préparé enharináis sauce poulet avec la fécule
de maïs. Faites-le généreusement.
Il est important d'être bien couvert, mais alors secouer
l'excédent, parce que cela va aider à la poitrine, qui est le moins une partie
de l'offre de poulet, de conserver leur jus et nous restons très juteux et
succulents.
Ne vous laissez aucun coin et lorsque vous avez terminé,
secouez un peu en excès.
Utiliser la fécule de maïs parce que je l'aime le
résultat que l'utilisation de la farine de blé, mon impression que la pâte est
plus mince, mais aussi une meilleure étanchéité.
Ils sont comme hobby mines, je commente ce parce que je
l'aime comment il est, mais vous le faites que vous aimez ou que la plupart ne
savent que vous serez plus succulente.
Freud sein dans beaucoup d'huile d'olive, doux, avec peu
d'acidité, ou, à défaut, en particulier l'huile de tournesol pour la friture.
Évitez l'huile d'olive saveur intense, ce serait marquer le résultat final et
nous ne sommes pas intéressés.
Laisse-la tranquille, à feu moyen-élevé, le temps
nécessaire pour acquérir un brun doré de tonalité et uniforme, mais pas grillé,
qui est le signal qui est entièrement cuit à l'intérieur, mais au point plus
juteux.
Si vous faites dans la friteuse, comme la poitrine flotte
à la surface, vous savez aussi que l'intérieur soit cuit et prêt.
Sein Colocad sur du papier absorbant et, avec un couteau
bien aiguisé, en faisant attention à ne pas casser la pâte, coupes
perpendiculaires practicadle environ 1 cm d'épaisseur.
Corteis pas tout. Juste assez pour maintenir sa forme,
pourtant, nous pouvons prendre beaucoup avec des baguettes et de les séparer de
la poitrine sans difficulté.
Avec le même couteau comme une spatule, et l'aide de la
main libre, vous récupérez tout le sein et disponéis à la maison où vous allez
servir.
Si vous voulez, vous pouvez décorer l'insertion morceaux
de poulet, décorative, un couple de tranches de citron. Cortadlas très mince.
Salsead un peu de sauce de citron sur le poulet. Presque
plus avec l'intention de combler les lacunes des coupures d'inonder la
poitrine, alors nous devons nous assurer que le revêtement ne se ramollit pas.
Le reste de la sauce que vous servez à part.
En plus de la sauce, qui est une partie très importante,
je pense que le secret de ce plat réside dans la cuisson du sein. Avoir la
patience de laisser acquérir cette couleur, vous verrez que le travail avec la
fécule de maïs ne sera pas avoir des doutes à cet égard, car elle reste blanche
tout le temps et change de couleur au juste au bon moment. Vous pouvez toujours
vérifier qu'il est cuit avec une petite coupure, mais je recommande que vous
avez la patience d'attendre jusqu'à ce que doré, parce que si vous coupez la
poitrine et sumergís revenir dans l'huile, il ya la jutosité perdre qui est
déjà très sec.
Comment ça va surprendre, peut être
douloureuse et poitrine de poulet juteux et ce qui est avec cette délicieuse
sauce.
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