sábado, 1 de agosto de 2015

PESCADO CON TAMARINDO / 鱼罗望子酱 / Рыба с соусом тамаринда



PESCADO CON TAMARINDO

Ingredientes: 200 Gramos de pescado blanco, 01 Taza de salsa de tamarindo, ¼ de pimiento rojo cortado en juliana, ¼ Cebolla roja (juliana), 08 Vainas de jalantao, 08 Cabezas de cebolla china, 01 ½ Cucharadita de chuño, ½ Cucharadita de pisco, ½ Clara de huevo, Aceite para freir.


SALSA DE TAMARINDO: La pulpa de la fruta del tamarindo se utiliza como condimento en la cocina asiática tanto como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de la salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo., La salsa de tamarindo combina en carnes blancas como la del cerdo, pavo y pollo.

VAINAS HOLANTAO: El holantao o arveja china, snow pea, chinese pea, o sugar pea, es una leguminosa utilizada como hortaliza, el fruto es una vaina aplastada comestible. Cocine ligeramente el holantao, al vapor o salteado a la minuta para que no pierda su textura crujiente. Corte y elimine los extremos del holantao antes de usar.

PISCO: Nuestro Pisco es un insumo muy importante en la gastronomía que es nuestra mejor carta de presentación del Perú hacia el mundo., Por ejemplo El Pisco es un infaltable ingrediente para los camarones flameados.,Más variedades con el pisco como insumo son los platos marinos, veamos:

El sudado de mero murique, hecho a base de ají panca y ají amarillo. Aquí el aderezo es flameado con pisco, chicha de jora, jugo de pescado y salsa americana., Parihuela de corvina al pisco, se prepara un aderezo básico, luego se le agrega chilcano, sal, filete de corvina, una langosta. Una vez listos se incorporan los mariscos y en un plato  se rocían con el pisco., Probemos en Risotto al Pisco Sour con mariscos en su salsa, el Pisco es mejor si es Quebranta. Durante la cocción del Risotto le añadimos el Pisco, en este caso los mariscos ayudan a bajar el vigoroso alcohol del Quebranta., El Pisco puede marinar con platillos que queramos que tengan  cierto punto de acidez.  Con un ceviche quedaría muy bien, en especial si es un Pisco Sour, la acidez del limón combina muy bien con el alcohol., Sí hablamos de pastas, el Pisco puede ser Acholado como unos Ravioles artesanales bicolor de Trucha y Cangrejo en salsa suave de Camarones con Langostinos y Langosta marinadas y flameadas al Pisco Acholado., Los especialistas comentan que un Pisco Acholado le da una gran diversidad al plato, se acomoda mejor porque tiene distintas cepas, es comodín en los maridajes. Sí los juntamos con las pastas dependerá mucho de las salsas, aquí una salsa de tomates estaría muy bien por su acidez., Todos los Pisco acarician al paladar tanto para el maridaje como para el acompañamiento., Así es que disfrute de las bondades del Pisco en la gastronomía peruana.

 
Preparación: Sazonar el pescado con sal, pimienta, sazonador, pisco, clara de huevo y ½ cucharadita de chuño, freir en aceite caliente., En una sartén calentar la salsa de tamarindo, agregar el pimiento, cebolla y jolantao., Incorporar el pescado frito y cebollita china, saltear bien, espesar con chuño disuelto en agua, y compañar con arroz blanco o chaufa.


FISH WITH TAMARIND

Ingredients: 200 grams of white fish, 01 Coffee tamarind sauce, ¼ red pepper cut into strips, ¼ red onion (julienne) 08 pods jalantao 08 Heads Chinese onion 01 ½ teaspoon potato flour, ½ teaspoon pisco ½ egg Oil for frying.

TAMARIND SAUCE: The pulp of the tamarind fruit is used as a condiment in Asian cuisine as well as in Latin America; is also an important ingredient in Worcestershire sauce and some other sauces. The pulp of a young fruit is very acidic, and therefore recommended for many dishes, while ripe fruits are sweeter and can be used in desserts, beverages or as an appetizer., Tamarind sauce combines white meat as pork, turkey and chicken. 

PODS holantao: The holantao or snow peas, snow pea, chinese pea or sugar pea is a legume used as a vegetable, the edible fruit is a flattened pod. Cook slightly holantao, steamed or stir the bill so that it retains its crunchy texture. Cut and remove the ends of holantao before use.

PISCO: Our Pisco is a very important in the food that is our best introduction to the world of Peru input, for example Pisco is an inevitable ingredient for shrimp flamed, More varieties with pisco as input are the dishes.. marine, see:

The mere Murique sweaty, made ​​of yellow pepper and red pepper sauce. This dressing is flamed with pisco, chicha, juice and fish sauce americana., Croaker Parihuela pisco, a basic dressing is prepared, then adds chilcano, salt, sea bass filet, a lobster. Once ready and incorporates seafood on a plate drizzled with pisco., Let's try the Pisco Sour Risotto with seafood sauce, Pisco is better if Quebranta. During cooking the risotto we add Pisco, in this case the seafood we help lower Quebranta vigorous spirit., Pisco may marinate with dishes we want to have some degree of acidity. With ceviche would be fine, especially if it is a Pisco Sour, the acidity of the lemon goes well with alcohol., Yes we talk about pasta, Pisco can be Acholado as a bicolor handmade ravioli Trout and Crab soft sauce shrimp with Lobster and prawns marinated and flamed to Pisco Acholado., specialists say that a Pisco Acholado gives you great diversity to the plate, because it better accommodates different strains, is a wildcard in the pairings. Yes them together with pasta depend heavily on sauces, here's a tomato sauce would be very good for your heartburn., All Pisco caress the palate for both the marriage and for the accompaniment., That's you enjoy the benefits of Pisco in Peruvian cuisine.

Preparation: Season the fish with salt, pepper, seasoning, pisco, egg white and ½ teaspoon potato flour, fry in hot oil in a frying pan heat the tamarind sauce, add the pepper, onion and jolantao, Incorporate fish.. Chinese fried onions and sauté well, thicken with potato flour dissolved in water and compañar with white rice or chaufa.

FISH au tamarin

Ingrédients: 200 grammes de poisson blanc 01 tasse de sauce de tamarin, ¼ de poivron rouge coupé en lanières ¼ oignon rouge (julienne) 08 têtes d'oignon chinois de 08 pods 01 ½ cuillère à café de farine de pomme de terre, ½ cuillère à café pisco, ½ blanc d'oeuf, l'huile pour la friture.


Sauce tamarin: La pulpe du fruit de tamarin est utilisé comme condiment dans la cuisine asiatique ainsi que de l'Amérique latine; Il est également un ingrédient important dans la sauce Worcestershire et quelques autres sauces. La pulpe d'un jeune fruit est très acide, et donc recommandé pour de nombreux plats, tandis que les fruits mûrs sont plus doux et peuvent être utilisées dans les desserts, les boissons ou comme un démarreur., Sauce tamarin combine les viandes blanches comme porc, dinde et le poulet.

PODS holantao: Les pois mange-tout ou pois mange-tout, pois de neige, pois chinois, ou de pois de sucre est une légumineuse utilisé comme légume, le fruit est écrasé gousse comestible. Légèrement cuire les pois mange-tout, cuits à la vapeur ou sautés aux minutes de sorte qu'il conserve son croquant. Couper et enlever les extrémités de holantao avant utilisation.

PISCO: Notre Pisco est une gastronomie très important est notre meilleure introduction au monde de l'entrée au Pérou, par exemple Pisco est un ingrédient inévitable pour crevettes flammé, Plus de variétés avec pisco comme entrée sont les plats .. marine, voir:

Le simple sueur Murique, fabriqué à partir de sauce au poivre rouge et le poivron jaune. Ce pansement est flambé au pisco, jus de chicha, la sauce de poisson et américains., Croaker parihuela pisco, un pansement de base est préparé, puis ajoute Chilcano, sel, filet de loup de mer, homard. Une fois prêt et intègre des fruits de mer sur un plateau arrosé de pisco., Essayons le Risotto Pisco Sour avec de la sauce de fruits de mer, le Pisco est préférable si Quebranta. Pendant la cuisson du risotto nous ajoutons le Pisco, dans ce cas, les fruits de mer aide esprit inférieure vigoureuse Quebranta., Pisco peut mariner plats que nous voulons avoir un certain degré d'acidité. Avec un ceviche serait formidable, surtout si elle est un Pisco Sour, l'acidité du citron va bien avec de l'alcool. Si nous parlons de pâtes, Pisco peut être acholado comme la truite et raviolis de crabe à la main bicolore dans une sauce douce Crevettes au homard mariné et flambé acholado Pisco. Les spécialistes disent que Pisco acholado donne une grande diversité à la plaque, il installe mieux parce qu'il a des souches différentes, est un joker dans les appariements. Oui les ensemble avec des pâtes dépendra fortement de sauces, voici une sauce tomate serait bon pour vos brûlures d'estomac., Tous Pisco caresser le palais à la fois pour le mariage à l'accompagnement., Ce que profiter des avantages de Pisco dans la cuisine péruvienne.

Préparation: Assaisonnez le poisson avec le sel, le poivre, l'assaisonnement, le pisco, blanc d'oeuf et ½ cuillère à café de farine de pomme de terre, les faire frire dans l'huile chaude dans une poêle chauffer la sauce de tamarin, ajouter le poivron, l'oignon et jolantao, Rejoignez poissons .. et chinois oignons frits, remuez bien, épaissir avec la fécule délayée dans de l'eau, et compañar avec du riz blanc ou chaufa.

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