POLLO AL LIMON ESTILO CHIFA
Ingredientes :
1 pechuga de pollo
(limpia de huesos y piel)
1 huevo
maizena (la cantidad
necesaria para rebozar la pechuga)
sal y pimienta
Para la salsa de limón:
5 cucharas soperas de
zumo de limón
2 de vinagre de vino
blanco
3 de azúcar
4 de agua
1 cucharadita de maizena
Abundante aceite para
freír.
Cocinando: Salpimentar las
pechugas y macerar en el huevo batido, luego preparar la salsa, De vez en
cuando darle una al pollo para que quede bien marinado.
La Salsa de Limon: Para la salsa
exprimiremos un limón, o los que sean necesarios, para conseguir 5 cucharas
soperas de zumo.
Disolver la cucharadita de maizena en las 4 cucharadas
de agua, que debe ser fría, añadir el
agua a la maicena de a pocos y no al revés, evitar el agua caliente, pues no se disolverá
bien.
Tener preparados
también el vinagre y el azúcar.
Utilizar el vinagre que
desee, pero se recomienda el vinagre de vino blanco, pues ésta es una salsa que
debe quedar transparente.
Llevár todos los
ingredientes a ebullición, a fuego medio-alto, removiendo constantemente.
En cuanto empieza a
hervir veras que la mezcla se vuelve transparente. En ese punto dejad que
hierva por 1 minuto, a fuego suave, para que se evapore un poco el olor a
vinagre, y ya estará la salsa lista.
Podéis reservarla en
caliente o bien recalentarla en el último momento al microondas. Sin ningún
problema.
Para el Pollo: Una vez preparada la salsa enharináis el pollo con maizena.
Hacedlo de manera generosa.
Es importante que esté
bien cubierto, aunque después sacudamos el exceso, porque esto ayudará a que la
pechuga, que es la parte menos tierna del pollo, retenga sus jugos y nos quede
muy jugosa y suculenta.
No dejar ningún rincon
y cuando haya acabado, sacudir un poco
el sobrante.
Utilizo maizena porque
me gusta más el resultado que utilizando harina de trigo, tengo la impresión
que el rebozado es más fino pero a la vez impermeabiliza mejor.
Freír la pechuga en
abundante aceite de oliva, suave, con muy poca acidez, o en su defecto, aceite
de girasol especial para frituras. Evitad el aceite de oliva de sabor intenso,
pues marcaría el resultado final y no nos interesa.
Dejadla, a fuego
medio-alto, el tiempo necesario para que adquiera un tono bien dorado y
uniforme, pero no tostado, esa será la señal de que su interior está totalmente
cocido, pero en el punto más jugoso.
Si lo hacéis en
freidora, en cuanto la pechuga flote a la superficie, también sabréis que el
interior estará cocido y en su punto.
Colocad la pechuga
sobre un papel absorbente y, con un cuchillo bien afilado, con cuidado de no
romper el rebozado, practicadle cortes perpendiculares de aproximadamente 1 cm
de grosor.
No la cortéis del todo.
Justo lo suficiente para que mantenga su forma, y a la vez, podamos coger las
porciones con los palillos y separarlos de la pechuga sin dificultad.
Con el mismo cuchillo,
a modo de espátula, y la ayuda de la mano libre, recogéis la pechuga entera y
la disponéis en el plato donde la vayáis a servir.
Si lo queréis, podéis
adornar el pollo insertando en los cortes, de manera decorativa, un par de
rodajas de limón. Cortadlas bien finas.
Salsead un poco de
salsa de limón por encima del pollo. Casi más con la intención de llenar los
huecos de los cortes que de inundar la pechuga, pues hay que procurar que el
rebozado no se reblandezca. El resto de salsa la servís aparte.
Además de la salsa, que
es parte muy importante, yo pienso que el secreto de este plato radica en la
cocción de la pechuga. Tened la paciencia de dejar que adquiera este color, ya
veréis que trabajando con la maizena no tendréis dudas a este respecto, pues se
mantiene blanca todo el rato y va cambiando de color justo en el momento
adecuado. Siempre podéis comprobar que está bien cocida con un pequeño corte,
pero os recomiendo que tengáis la paciencia de esperar a que se dore, ya que si
cortáis la pechuga y la sumergís de nuevo en el aceite, por allí se perderá la
jugosidad de la carne, que ya de por sí es bastante seca.
Os va a sorprender cuan
tierna y jugosa puede quedar una pechuga de pollo y qué sabrosa está con esta
salsa.
LEMON CHICKEN STYLE CHIFA
Ingredients:
1 chicken breast (clean bones and skin)
1 egg
cornstarch (the amount necessary to coat
the breast)
salt and pepper
For the lemon sauce:
5 tablespoons lemon juice
2 white wine vinegar
3 sugar
4 Water
1 teaspoon cornstarch
Plenty of oil for frying.
Cooking: Salt and pepper
the chicken and marinate in the beaten egg, then prepare the sauce occasionally
give you a chicken so that it is well marinated.
The lemon sauce: For the
sauce shall squeeze a lemon, or necessary, for 5 soup spoons of juice.
Dissolve the cornstarch teaspoon in 4
tablespoons of water, which should be cool, add water to the cornstarch a few
and not the reverse, avoid hot water, because it will not dissolve well.
Have also prepared vinegar and sugar.
Use vinegar you want, but the white wine
vinegar is recommended, as this is a sauce that should be transparent.
Bring all ingredients to a boil over
medium-high heat, stirring constantly.
As really starts to boil the mixture
becomes clear. At this point let boil for 1 minute over low heat to evaporate a
bit the smell of vinegar, sauce and you're ready.
You can reserve it in warm or reheat at
the last minute in the microwave. Without any problem.
For the chicken: Once
enharináis prepared sauce chicken with cornstarch. Do it generously.
It is important to be well covered, but
then shake off the excess, because this will help the breast, which is the
least part of the chicken tender, retain their juices and we remain very juicy
and succulent.
Leave no corner and when finished, shake
a little excess.
I use cornstarch because I like the
result using wheat flour, my impression that the batter is thinner but also
waterproof better.
Fry the chicken breast in plenty of
olive oil, soft, with little acidity, or failing that, especially sunflower oil
for frying. Avoid olive oil intense flavor, it would mark the end result and we
are not interested.
Leave her alone, over medium-high heat,
the time required to acquire a tone golden brown and uniform, but not toasted,
that's the signal that is fully cooked inside, but at the point juicier.
If you do in fryer, as the breast floats
to the surface, you also know that the inside is cooked and ready.
Colocad breast on absorbent paper and,
with a sharp knife, being careful not to break the batter, practicadle
perpendicular cuts about 1 cm thick.
Corteis not all. Just enough to keep its
shape, and in turn, we can take lots with chopsticks and separate them from the
breast without difficulty.
With the same knife as a spatula, and
the help of the free hand, you collect the whole breast and disponéis on the
plate where you go to serve.
If you want, you can decorate inserting
chicken cuts, decoratively, a couple of slices of lemon. Cortadlas very thin.
Salsead a little lemon sauce over the
chicken. Almost more with the intention of filling the gaps of the cuts to
flood the breast, then we must ensure that the coating does not soften. The
rest of the sauce you serve apart.
In addition to the sauce, which is very
important part, I think the secret of this dish lies in cooking the breast.
Have the patience to let acquire this color, you'll see that working with the
cornstarch will not have doubts in this regard, as it remains white all the
time and changes color at just the right time. You can always check that it is
cooked with a small cut, but I recommend that you have the patience to wait
until browned, because if you cut the breast and sumergís back into the oil,
there is the juiciness lose which already is quite dry.
How it will surprise may be tender and
juicy chicken breast and what is with this tasty sauce.
Poulet au citron style chinois.
Ingrédients:
1 poitrine de
poulet (os propres et de la peau)
1 oeuf
fécule de maïs (la
quantité nécessaire pour recouvrir la poitrine)
sel et poivre
Pour la sauce au
citron:
5 cuillères à soupe
de jus de citron
2 vinaigre de vin
blanc
3 sucre
4 Eau
1 cuillère à café
de fécule de maïs
Beaucoup d'huile pour la friture.
Cuisson: Saler et poivrer
le poulet et laisser mariner dans l'œuf battu, puis préparer la sauce
occasionnellement vous donner un poulet de sorte qu'il est bien mariné.
La sauce au citron: Pour
la sauce doit presser un citron, ou nécessaire, pour 5 cuillères à soupe de
jus.
Dissoudre la cuillère à café de fécule
de maïs dans 4 cuillères à soupe d'eau, qui devrait être fraîche, ajouter de
l'eau à la fécule de maïs quelques-uns et non l'inverse, éviter l'eau chaude,
car il ne se dissoudra pas bien.
Ont également
préparé le vinaigre et le sucre.
Utilisez du
vinaigre vous voulez, mais le vinaigre de vin blanc est recommandé, car cela
est une sauce qui devrait être transparent.
Apportez tous les ingrédients à ébullition
à feu moyen-vif, en remuant constamment.
Comme commence vraiment à faire bouillir
le mélange devient clair. À ce stade, laisser bouillir pendant 1 minute à feu
doux pour faire évaporer un peu l'odeur de vinaigre, la sauce et vous êtes
prêt.
Vous pouvez
réserver à chaud ou réchauffer à la dernière minute au micro-ondes. Pas de
problème.
Pour le poulet: Une fois enharináis préparé poulet sauce avec la fécule
de maïs. Faites-le généreusement.
Il est important
d'être bien couvert, mais alors secouer l'excédent, parce que cela va aider à
la poitrine, qui est le moins une partie de l'offre de poulet, de conserver
leur jus et nous restons très juteux et succulents.
Laissez aucun coin
et lorsque vous avez terminé, secouez un peu en excès.
Je l'utilise fécule
de maïs parce que je l'aime le résultat en utilisant la farine de blé, mon
impression que la pâte est plus mince, mais aussi une meilleure étanchéité.
Fry la poitrine de
poulet dans une grande quantité d'huile d'olive, doux, avec peu d'acidité, ou,
à défaut, en particulier l'huile de tournesol pour la friture. Évitez l'huile
d'olive saveur intense, cela marquerait le résultat final et nous ne sommes pas
intéressés.
Laisse-la
tranquille, à feu moyen-élevé, le temps nécessaire pour acquérir un brun doré
de tonalité et uniforme, mais pas grillé, qui est le signal qui est entièrement
cuit à l'intérieur, mais au point plus juteux.
Si vous faites dans
la friteuse, comme la poitrine flotte à la surface, vous savez aussi que
l'intérieur soit cuit et prêt.
Sein Colocad sur du
papier absorbant et, avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention à ne
pas casser la pâte, coupes perpendiculaires practicadle environ 1 cm
d'épaisseur.
Corteis pas tout.
Juste assez pour garder sa forme, et à son tour, nous pouvons prendre beaucoup
avec des baguettes et de les séparer de la poitrine sans difficulté.
Avec le même
couteau comme une spatule, et l'aide de la main libre, vous récupérez tout le
sein et disponéis sur la plaque où vous allez servir.
Si vous voulez,
vous pouvez décorer l'insertion morceaux de poulet, décorative, un couple de
tranches de citron. Cortadlas
très mince.
Salsead un peu de
sauce de citron sur le poulet. Presque plus avec l'intention de combler les
lacunes des coupures d'inonder la poitrine, alors nous devons nous assurer que
le revêtement ne se ramollit pas. Le reste de la sauce que vous servez à part.
En plus de la
sauce, qui est une partie très importante, je pense que le secret de ce plat
réside dans la cuisson du sein. Avoir la patience de laisser acquérir cette
couleur, vous verrez que le travail avec la fécule de maïs ne sera pas avoir
des doutes à cet égard, car elle reste blanche tout le temps et change de
couleur au juste au bon moment. Vous pouvez toujours vérifier qu'il est cuit
avec une petite coupure, mais je recommande que vous avez la patience
d'attendre jusqu'à ce que doré, parce que si vous coupez la poitrine et
sumergís retour dans l'huile, il ya la jutosité perdre qui est déjà très sec.
Comment ça va surprendre, peut être
douloureuse et poitrine de poulet juteux et ce qui est de cette sauce
savoureuse.
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