miércoles, 23 de septiembre de 2015

POLLO AL LIMON ESTILO CHIFA / лимон курица Китайский стиль / Zitronenhähnchen chinesischen Stil



POLLO AL LIMON ESTILO CHIFA

Ingredientes :
1 pechuga de pollo (limpia de huesos y piel)
1 huevo
maizena (la cantidad necesaria para rebozar la pechuga)
sal y pimienta
Para la salsa de limón:
5 cucharas soperas de zumo de limón
2 de vinagre de vino blanco
3 de azúcar
4 de agua
1 cucharadita  de maizena
Abundante aceite para freír.

Cocinando:  Salpimentar las pechugas y macerar en el huevo batido, luego preparar la salsa, De vez en cuando darle una al pollo para que quede bien marinado.

La Salsa de Limon:  Para la salsa exprimiremos un limón, o los que sean necesarios, para conseguir 5 cucharas soperas de zumo.

Disolver  la cucharadita de maizena en las 4 cucharadas de agua, que debe ser fría,  añadir el agua a la maicena de a pocos y no al revés,  evitar el agua caliente, pues no se disolverá bien.

Tener preparados también el vinagre y el azúcar.

Utilizar el vinagre que desee, pero se recomienda el vinagre de vino blanco, pues ésta es una salsa que debe quedar transparente.

Llevár todos los ingredientes a ebullición, a fuego medio-alto, removiendo constantemente.

En cuanto empieza a hervir veras que la mezcla se vuelve transparente. En ese punto dejad que hierva por 1 minuto, a fuego suave, para que se evapore un poco el olor a vinagre, y ya estará la salsa lista.

Podéis reservarla en caliente o bien recalentarla en el último momento al microondas. Sin ningún problema.

Para el Pollo: Una vez preparada la salsa enharináis el pollo con maizena. Hacedlo de manera generosa.

Es importante que esté bien cubierto, aunque después sacudamos el exceso, porque esto ayudará a que la pechuga, que es la parte menos tierna del pollo, retenga sus jugos y nos quede muy jugosa y suculenta.

No dejar ningún rincon y cuando haya  acabado, sacudir un poco el sobrante.
Utilizo maizena porque me gusta más el resultado que utilizando harina de trigo, tengo la impresión que el rebozado es más fino pero a la vez impermeabiliza mejor.

Freír la pechuga en abundante aceite de oliva, suave, con muy poca acidez, o en su defecto, aceite de girasol especial para frituras. Evitad el aceite de oliva de sabor intenso, pues marcaría el resultado final y no nos interesa.
Dejadla, a fuego medio-alto, el tiempo necesario para que adquiera un tono bien dorado y uniforme, pero no tostado, esa será la señal de que su interior está totalmente cocido, pero en el punto más jugoso.

Si lo hacéis en freidora, en cuanto la pechuga flote a la superficie, también sabréis que el interior estará cocido y en su punto.

Colocad la pechuga sobre un papel absorbente y, con un cuchillo bien afilado, con cuidado de no romper el rebozado, practicadle cortes perpendiculares de aproximadamente 1 cm de grosor.

No la cortéis del todo. Justo lo suficiente para que mantenga su forma, y a la vez, podamos coger las porciones con los palillos y separarlos de la pechuga sin dificultad.

Con el mismo cuchillo, a modo de espátula, y la ayuda de la mano libre, recogéis la pechuga entera y la disponéis en el plato donde la vayáis a servir.
Si lo queréis, podéis adornar el pollo insertando en los cortes, de manera decorativa, un par de rodajas de limón. Cortadlas bien finas.

Salsead un poco de salsa de limón por encima del pollo. Casi más con la intención de llenar los huecos de los cortes que de inundar la pechuga, pues hay que procurar que el rebozado no se reblandezca. El resto de salsa la servís aparte.

Además de la salsa, que es parte muy importante, yo pienso que el secreto de este plato radica en la cocción de la pechuga. Tened la paciencia de dejar que adquiera este color, ya veréis que trabajando con la maizena no tendréis dudas a este respecto, pues se mantiene blanca todo el rato y va cambiando de color justo en el momento adecuado. Siempre podéis comprobar que está bien cocida con un pequeño corte, pero os recomiendo que tengáis la paciencia de esperar a que se dore, ya que si cortáis la pechuga y la sumergís de nuevo en el aceite, por allí se perderá la jugosidad de la carne, que ya de por sí es bastante seca.
Os va a sorprender cuan tierna y jugosa puede quedar una pechuga de pollo y qué sabrosa está con esta salsa.

LEMON CHICKEN STYLE CHIFA

Ingredients:
1 chicken breast (clean bones and skin)
1 egg
cornstarch (the amount necessary to coat the breast)
salt and pepper
For the lemon sauce:
5 tablespoons lemon juice
2 white wine vinegar
3 sugar
4 Water
1 teaspoon cornstarch
Plenty of oil for frying.

Cooking: Salt and pepper the chicken and marinate in the beaten egg, then prepare the sauce occasionally give you a chicken so that it is well marinated.

The lemon sauce: For the sauce shall squeeze a lemon, or necessary, for 5 soup spoons of juice.

Dissolve the cornstarch teaspoon in 4 tablespoons of water, which should be cool, add water to the cornstarch a few and not the reverse, avoid hot water, because it will not dissolve well.

Have also prepared vinegar and sugar.

Use vinegar you want, but the white wine vinegar is recommended, as this is a sauce that should be transparent.
Bring all ingredients to a boil over medium-high heat, stirring constantly.
As really starts to boil the mixture becomes clear. At this point let boil for 1 minute over low heat to evaporate a bit the smell of vinegar, sauce and you're ready.

You can reserve it in warm or reheat at the last minute in the microwave. Without any problem.

For the chicken: Once enharináis prepared sauce chicken with cornstarch. Do it generously.

It is important to be well covered, but then shake off the excess, because this will help the breast, which is the least part of the chicken tender, retain their juices and we remain very juicy and succulent.

Leave no corner and when finished, shake a little excess.

I use cornstarch because I like the result using wheat flour, my impression that the batter is thinner but also waterproof better.
Fry the chicken breast in plenty of olive oil, soft, with little acidity, or failing that, especially sunflower oil for frying. Avoid olive oil intense flavor, it would mark the end result and we are not interested.

Leave her alone, over medium-high heat, the time required to acquire a tone golden brown and uniform, but not toasted, that's the signal that is fully cooked inside, but at the point juicier.

If you do in fryer, as the breast floats to the surface, you also know that the inside is cooked and ready.

Colocad breast on absorbent paper and, with a sharp knife, being careful not to break the batter, practicadle perpendicular cuts about 1 cm thick.
Corteis not all. Just enough to keep its shape, and in turn, we can take lots with chopsticks and separate them from the breast without difficulty.

With the same knife as a spatula, and the help of the free hand, you collect the whole breast and disponéis on the plate where you go to serve.

If you want, you can decorate inserting chicken cuts, decoratively, a couple of slices of lemon. Cortadlas very thin.

Salsead a little lemon sauce over the chicken. Almost more with the intention of filling the gaps of the cuts to flood the breast, then we must ensure that the coating does not soften. The rest of the sauce you serve apart.

In addition to the sauce, which is very important part, I think the secret of this dish lies in cooking the breast. Have the patience to let acquire this color, you'll see that working with the cornstarch will not have doubts in this regard, as it remains white all the time and changes color at just the right time. You can always check that it is cooked with a small cut, but I recommend that you have the patience to wait until browned, because if you cut the breast and sumergís back into the oil, there is the juiciness lose which already is quite dry.

How it will surprise may be tender and juicy chicken breast and what is with this tasty sauce.

Poulet au citron style chinois.

Ingrédients:
1 poitrine de poulet (os propres et de la peau)
1 oeuf
fécule de maïs (la quantité nécessaire pour recouvrir la poitrine)
sel et poivre
Pour la sauce au citron:
5 cuillères à soupe de jus de citron
2 vinaigre de vin blanc
3 sucre
4 Eau
1 cuillère à café de fécule de maïs
Beaucoup d'huile pour la friture.

Cuisson: Saler et poivrer le poulet et laisser mariner dans l'œuf battu, puis préparer la sauce occasionnellement vous donner un poulet de sorte qu'il est bien mariné.

La sauce au citron: Pour la sauce doit presser un citron, ou nécessaire, pour 5 cuillères à soupe de jus.

Dissoudre la cuillère à café de fécule de maïs dans 4 cuillères à soupe d'eau, qui devrait être fraîche, ajouter de l'eau à la fécule de maïs quelques-uns et non l'inverse, éviter l'eau chaude, car il ne se dissoudra pas bien.

Ont également préparé le vinaigre et le sucre.

Utilisez du vinaigre vous voulez, mais le vinaigre de vin blanc est recommandé, car cela est une sauce qui devrait être transparent.
Apportez tous les ingrédients à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment.
Comme commence vraiment à faire bouillir le mélange devient clair. À ce stade, laisser bouillir pendant 1 minute à feu doux pour faire évaporer un peu l'odeur de vinaigre, la sauce et vous êtes prêt.
Vous pouvez réserver à chaud ou réchauffer à la dernière minute au micro-ondes. Pas de problème.

Pour le poulet: Une fois enharináis préparé poulet sauce avec la fécule de maïs. Faites-le généreusement.

Il est important d'être bien couvert, mais alors secouer l'excédent, parce que cela va aider à la poitrine, qui est le moins une partie de l'offre de poulet, de conserver leur jus et nous restons très juteux et succulents.
Laissez aucun coin et lorsque vous avez terminé, secouez un peu en excès.
Je l'utilise fécule de maïs parce que je l'aime le résultat en utilisant la farine de blé, mon impression que la pâte est plus mince, mais aussi une meilleure étanchéité.

Fry la poitrine de poulet dans une grande quantité d'huile d'olive, doux, avec peu d'acidité, ou, à défaut, en particulier l'huile de tournesol pour la friture. Évitez l'huile d'olive saveur intense, cela marquerait le résultat final et nous ne sommes pas intéressés.

Laisse-la tranquille, à feu moyen-élevé, le temps nécessaire pour acquérir un brun doré de tonalité et uniforme, mais pas grillé, qui est le signal qui est entièrement cuit à l'intérieur, mais au point plus juteux.
Si vous faites dans la friteuse, comme la poitrine flotte à la surface, vous savez aussi que l'intérieur soit cuit et prêt.

Sein Colocad sur du papier absorbant et, avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention à ne pas casser la pâte, coupes perpendiculaires practicadle environ 1 cm d'épaisseur.

Corteis pas tout. Juste assez pour garder sa forme, et à son tour, nous pouvons prendre beaucoup avec des baguettes et de les séparer de la poitrine sans difficulté.

Avec le même couteau comme une spatule, et l'aide de la main libre, vous récupérez tout le sein et disponéis sur la plaque où vous allez servir.
Si vous voulez, vous pouvez décorer l'insertion morceaux de poulet, décorative, un couple de tranches de citron. Cortadlas très mince.

Salsead un peu de sauce de citron sur le poulet. Presque plus avec l'intention de combler les lacunes des coupures d'inonder la poitrine, alors nous devons nous assurer que le revêtement ne se ramollit pas. Le reste de la sauce que vous servez à part.

En plus de la sauce, qui est une partie très importante, je pense que le secret de ce plat réside dans la cuisson du sein. Avoir la patience de laisser acquérir cette couleur, vous verrez que le travail avec la fécule de maïs ne sera pas avoir des doutes à cet égard, car elle reste blanche tout le temps et change de couleur au juste au bon moment. Vous pouvez toujours vérifier qu'il est cuit avec une petite coupure, mais je recommande que vous avez la patience d'attendre jusqu'à ce que doré, parce que si vous coupez la poitrine et sumergís retour dans l'huile, il ya la jutosité perdre qui est déjà très sec.

Comment ça va surprendre, peut être douloureuse et poitrine de poulet juteux et ce qui est de cette sauce savoureuse.

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