PESCADO
CON TAMARINDO
Ingredientes: 200 Gramos de pescado blanco, 01
Taza de salsa de tamarindo, ¼ de pimiento rojo cortado en juliana, ¼ Cebolla
roja (juliana), 08 Vainas de jalantao, 08 Cabezas de cebolla china, 01 ½
Cucharadita de chuño, ½ Cucharadita de pisco, ½ Clara de huevo, Aceite para
freir.
SALSA
DE TAMARINDO: La pulpa de la fruta del tamarindo se utiliza como
condimento en la cocina asiática tanto como en la de Latinoamérica; también es
un importante ingrediente de la salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa
de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos,
mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres,
bebidas o como aperitivo., La salsa de tamarindo combina en carnes blancas como
la del cerdo, pavo y pollo.
VAINAS
HOLANTAO: El holantao o arveja china, snow pea, chinese pea, o
sugar pea, es una leguminosa utilizada como hortaliza, el fruto es una vaina
aplastada comestible. Cocine ligeramente el holantao, al vapor o salteado a la
minuta para que no pierda su textura crujiente. Corte y elimine los extremos
del holantao antes de usar.
PISCO: Nuestro Pisco es un insumo muy
importante en la gastronomía que es nuestra mejor carta de presentación del
Perú hacia el mundo., Por ejemplo El Pisco es un infaltable ingrediente para
los camarones flameados. Más variedades con el pisco como insumo son los platos
marinos, veamos:
El
sudado de mero murique, hecho a base de ají panca y ají amarillo. Aquí el
aderezo es flameado con pisco, chicha de jora, jugo de pescado y salsa
americana., Parihuela de corvina al pisco, se prepara un aderezo básico, luego
se le agrega chilcano, sal, filete de corvina, una langosta. Una vez listos se
incorporan los mariscos y en un plato se rocían con el pisco., Probemos
en Risotto al Pisco Sour con mariscos en su salsa, el Pisco es mejor si es
Quebranta. Durante la cocción del Risotto le añadimos el Pisco, en este caso
los mariscos ayudan a bajar el vigoroso alcohol del Quebranta., El Pisco puede
marinar con platillos que queramos que tengan cierto punto de
acidez. Con un ceviche quedaría muy bien, en especial si es un Pisco
Sour, la acidez del limón combina muy bien con el alcohol., Sí hablamos de
pastas, el Pisco puede ser Acholado como unos Ravioles artesanales bicolor de
Trucha y Cangrejo en salsa suave de Camarones con Langostinos y Langosta
marinadas y flameadas al Pisco Acholado., Los especialistas comentan que un
Pisco Acholado le da una gran diversidad al plato, se acomoda mejor porque
tiene distintas cepas, es comodín en los maridajes. Sí los juntamos con las
pastas dependerá mucho de las salsas, aquí una salsa de tomates estaría muy
bien por su acidez., Todos los Pisco acarician al paladar tanto para el
maridaje como para el acompañamiento., Así es que disfrute de las bondades del
Pisco en la gastronomía peruana.
Preparación: Sazonar el pescado con sal,
pimienta, sazonador, pisco, clara de huevo y ½ cucharadita de chuño, freir en
aceite caliente., En una sartén calentar la salsa de tamarindo, agregar el
pimiento, cebolla y jolantao., Incorporar el pescado frito y cebollita china,
saltear bien, espesar con chuño disuelto en agua, y compañar con arroz blanco o
chaufa.
FISH WITH TAMARIND
Ingredients: 200 grams of white fish, 01 Coffee tamarind sauce, ¼
red pepper cut into strips, ¼ red onion (julienne) 08 pods jalantao 08 Heads
Chinese onion 01 ½ teaspoon potato flour, ½ teaspoon pisco ½ egg Oil for
frying.
TAMARIND SAUCE: The pulp of the tamarind fruit is used as a condiment
in Asian cuisine as well as in Latin America; is also an important ingredient
in Worcestershire sauce and some other sauces. The pulp of a young fruit is
very acidic, and therefore recommended for many dishes, while ripe fruits are
sweeter and can be used in desserts, beverages or as an appetizer., Tamarind
sauce combines white meat as pork, turkey and chicken.
PODS holantao: The holantao
or snow peas, snow pea, chinese pea or sugar pea is a legume used as a
vegetable, the edible fruit is a flattened pod. Cook slightly holantao, steamed
or stir the bill so that it retains its crunchy texture. Cut and remove the
ends of holantao before use.
PISCO: Our Pisco is
a very important in the food that is our best introduction to the world of Peru
input, for example Pisco is an inevitable ingredient for shrimp flamed, More
varieties with pisco as input are the dishes.. marine, see:
The mere Murique sweaty, made of yellow
pepper and red pepper sauce. This dressing is flamed with pisco, chicha, juice
and fish sauce americana., Croaker Parihuela pisco, a basic dressing is
prepared, then adds chilcano, salt, sea bass filet, a lobster. Once ready and
incorporates seafood on a plate drizzled with pisco., Let's try the Pisco Sour
Risotto with seafood sauce, Pisco is better if Quebranta. During cooking the
risotto we add Pisco, in this case the seafood we help lower Quebranta vigorous
spirit., Pisco may marinate with dishes we want to have some degree of acidity.
With ceviche would be fine, especially if it is a Pisco Sour, the acidity of
the lemon goes well with alcohol., Yes we talk about pasta, Pisco can be
Acholado as a bicolor handmade ravioli Trout and Crab soft sauce shrimp with
Lobster and prawns marinated and flamed to Pisco Acholado., specialists say
that a Pisco Acholado gives you great diversity to the plate, because it better
accommodates different strains, is a wildcard in the pairings. Yes them
together with pasta depend heavily on sauces, here's a tomato sauce would be
very good for your heartburn., All Pisco caress the palate for both the
marriage and for the accompaniment., That's you enjoy the benefits of Pisco in
Peruvian cuisine.
Preparation: Season the fish with salt, pepper, seasoning, pisco,
egg white and ½ teaspoon potato flour, fry in hot oil in a frying pan heat the
tamarind sauce, add the pepper, onion and jolantao, Incorporate fish.. Chinese
fried onions and sauté well, thicken with potato flour dissolved in water and
compañar with white rice or chaufa.
FISH AU TAMARIN
Ingrédients: 200 grammes de poisson blanc, sauce de
tamarin 01 tasse, ¼ de poivron rouge coupé en lanières ¼ oignon rouge
(julienne), 08 gousses de jalantao, têtes d'oignons verts 08, 01 ½ cuillère à
café de farine de pomme de terre, ½ cuillère à café pisco, ½ blanc d'oeuf,
l'huile pour la friture.
Sauce tamarin: La pulpe du fruit de tamarin est utilisé
comme condiment dans la cuisine asiatique ainsi que de l'Amérique latine; Il
est également un ingrédient important dans la sauce Worcestershire et quelques
autres sauces. La pulpe d'un jeune fruit est très acide, et donc recommandé
pour de nombreux plats, tandis que les fruits mûrs sont plus doux et peuvent
être utilisées dans les desserts, les boissons ou comme un démarreur., Sauce
tamarin combine les viandes blanches comme porc, dinde et le poulet.
PODS holantao: Les
pois mange-tout ou pois mange-tout, pois de neige, pois chinois, ou de pois de
sucre est une légumineuse utilisé comme légume, le fruit est écrasé gousse
comestible. Légèrement cuire les pois mange-tout, cuits à la vapeur ou sautés
aux minutes de sorte qu'il conserve son croquant. Couper et
enlever les extrémités de holantao avant utilisation.
PISCO: Notre Pisco est une gastronomie très important est
notre meilleure introduction au monde de l'entrée au Pérou, par exemple Pisco
est un ingrédient inévitable pour la crevette flambe .. Plus de variétés avec
pisco comme entrée sont les plats de fruits de mer, voir:
Le simple sueur Murique, fabriqué à partir de sauce au
poivre rouge et le poivron jaune. Ce pansement est flambé au pisco, jus de
chicha, la sauce de poisson et américains., Croaker parihuela pisco, un
pansement de base est préparé, puis ajoute Chilcano, sel, filet de loup de mer,
homard. Une fois prêt et intègre des fruits de mer sur un plateau arrosé de
pisco., Essayons le Risotto Pisco Sour avec de la sauce de fruits de mer, le
Pisco est préférable si Quebranta. Pendant la cuisson du risotto nous ajoutons
le Pisco, dans ce cas, les fruits de mer aide esprit inférieure vigoureuse
Quebranta., Pisco peut mariner plats que nous voulons avoir un certain degré
d'acidité. Avec un ceviche serait formidable, surtout si elle est un Pisco
Sour, l'acidité du citron va bien avec de l'alcool. Si nous parlons de pâtes,
Pisco peut être acholado comme la truite et raviolis de crabe à la main
bicolore dans une sauce douce Crevettes au homard mariné et flambé acholado
Pisco. Les spécialistes disent que Pisco acholado donne une grande diversité à
la plaque, il installe mieux parce qu'il a des souches différentes, est un
joker dans les appariements. Oui les ensemble avec des pâtes dépendra fortement
de sauces, voici une sauce tomate serait bon pour vos brûlures d'estomac., Tous
Pisco caresser le palais à la fois pour le mariage à l'accompagnement., Ce que
profiter des avantages de Pisco dans la cuisine péruvienne.
Préparation: Assaisonnez
le poisson avec le sel, le poivre, l'assaisonnement, le pisco, blanc d'oeuf et
½ cuillère à café de farine de pomme de terre, les faire frire dans l'huile
chaude dans une poêle chauffer la sauce de tamarin, ajouter le poivron,
l'oignon et jolantao, Rejoignez poissons .. et chinois oignons frits, remuez
bien, épaissir avec la fécule délayée dans de l'eau, et compañar avec du riz
blanc ou chaufa.
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